Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

Zanthoxylum

De Toildepices

'Poivres' du Sichuan et d'ailleurs... - Zanthoxylum sp.

Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Ce genre, parmi les rutacées, cousin des agrumes, compte environ 225 espèces, dont 54 décrites selon PlantUse [1]

Cette épice est citée par Avicenne, début XIème siècle, sans que l'on connaisse l'espèce indiquée, peut-être Zanthoxylum avicennae, mais le terme 'fagara' qui désigne généralement les Zanthoxylum date de cette période !

Connue peut-être autrefois, elle n'apparait toutefois réellement à la lumière épicière et culinaire qu'au XXème siècle tardif, quand les cuisiniers européens découvrent l'Orient !

Elle est, disons plutôt elles sont aujourd'hui à la mode, tant il est difficile de déterminer quelle espèce arrive, est utilisée et tant est grande la palette organoleptique de ce genre.

Les Zantho vivent, aujourd'hui, le même phénomène que les poivres, il y a trente ans, quand on a commencé à discerner les crus et comprendre qu'il y avait poivre et Poivres.

Mais pour le genre Zanthoxylum, c'est beaucoup plus compliqué, une dizaine de Piper pour 225 Zantho !