Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

Wonton de Bernard

De Toildepices

Ingrédients

  • feuillets de pâtes à won-ton (5-6 par personne)
  • crevettes (petites, décortiquées, surgelées)
  • pousses de bambous (entières, en boite)
  • poivrons
  • mirin
  • nuoc-mam
  • huile (végétale à votre goût)
  • Oignon rouge
  • ciboule chinoise
  • Gingembre frais
  • feuilles de La-lôt (pour la farce et pour tapisser chaque fond de panier-vapeur)
  • Piment frais à convenance !
  • Huile de Sésame


Recette

Faites suer les crevettes, à sec, dans un wok. Réservez-les.

Faites chauffer, dans le wok, un mélange d'huiles à votre goût, mais contenant un leger apport de sésame (pourtant grand amateur d'huiles d'olives, je ne l'utilise plus dans les interprêtations asiatiques, elle a tendance à masquer les herbes fraîches, mais je veux bien lire !).

Faites sauter vivement ciboules, oignons et poivrons émincés finement ; incorporez gingembre et la-lot, émincés de même ; laissez cuire 2 minutes, puis ajoutez les crevettes ; donnez une couleur, déglacez avec le mirin, puis ajoutez une tombée de nuoc-mam ; incorporez les pousses de bambous, elles-aussi émincées finement.


Mouillez, si besoin, avec un peu d'eau de la boite de pousses de bambous;

Laissez réduire quelques minutes, afin qu'il reste le moins possible de jus, pour ne pas détremper les won-ton.

Laissez refroidir.

Vous pouvez donc préparer cette farce la veille, la réserver au froid et, le lendemain, n'avoir qu'à faire cequi suit...

Faites chauffer une casserole emplie d'eau, d'un diamètre équivalent à vos paniers-vapeur (c'est mieux !).

Tapissez le fond de ceux-ci avec des feuilles de la-lot.

Sur chaque feuillet de pâte à won-ton, posez une cuillérée de farce, repliez chaque angle et serrez-les bien entre vos doigts.

Garnissez chaque panier-vapeur de vos 'ravioli' et posez-les sur votre casserole à ébullition ; comptez 15 à 20 minutes de cuisson suivant le type de pâte (piquez, si besoin, de la pointe d'un couteau).

Une sauce pimentée au gingembre les accompagnent bien.



Vous pouvez, bien-sûr, ajouter quelques piments frais à la farce et faire varier tous les ingrédients. Ce qui m'intéressait là, c'était de valider la tenue en cuisson-vapeur de cette pâte à won-ton (fabricant: Ho Mei To), plutôt préconisée pour les soupes ou la friture et user et abuser du la-lot !!!


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