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Voatsiperifery

De Toildepices
Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Le voatsiperifery est un poivre sauvage récolté à la main par les villageois malgache dans les zones forestières tropicales humides. Ce poivrier pousse à l'état sauvage, il n'est pas cultivé. Sa cueillette est difficile car cette liane monte sur les arbres de la forêt tropicale dense jusqu'à 20 mètres. Et elle ne fructifie que sur les jeunes pousses, donc tout en haut...

Cette cueillette sur des pieds sauvage explique que l'on trouve dans l'épice des baies à divers stade de maturité des baies vertes (noires après séchages) et des baies rouges. Souvent confondu localement avec le cubèbe à cause de sa petite queue, il s'en distingue par des baies plus petites et une queue tordue.

Epice rare et méconnue, même à Madagascar, elle dégage une odeur boisée aux notes terreuses, mais aussi de fruits, d'agrumes, de fleurs… Elle possèdent aussi une fraîcheur et un piquant incisif, tenace mais absolument pas violent. Elle se rapproche du poivre long et du cubèbe. La variété réunionaise est légerement plus anisée.

Il s'associe bien avec les viandes tel le porc et l'agneau mais aussi les fruits fraises, poires et même le chocolat…

Pratique

En cuisine

  • il ne faut pas le brusquer pas à la cuisson, sinon il deviendra amer et perdra ces délicat parfums. il vaut mieux le mettre au dernier moment juste moulu.
Recettes parfumées

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Condiments et Mélanges d'épices

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Histoire et Ethnologie

Historique

Endémique de Madagascar. On la retrouve aussi à l'île Réunion et à l'île Maurice sous le nom de lingue poivre (ie poivre liane) mais il n'y est connu que comme plante médicinale.


Iconographie

Photos

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Dessins

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Linguistique

Noms et traductions

Voatsiperifery
Piper borbonense C.DC


Etymologie

voa : qui veut dire fruit, tsiperifery : qui est le nom de la plante en malagasy


Sciences

Botanique

Description

Piper Borbonense C.DC. - Famille des Pipéracées

Liane sauvage des forêt tropicale, elle grimpe jusqu'à 20 mètre

petites baies avec un petit appendice caudal.

Leur séchage est délicat car les baies sont très riche en eau (90%), ce sont des baies fragiles.


Propriétés médicinales

Pour le foie, lingue poivre et une tranche de papaye par jour.
[…] tout ça c'est bon pour le foie, c'est très bon pour le foie
Père Franck Dijoux - Journal d'un exorciste 1951


Pour aller plus loin

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