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Velouté de céleri Demi-deuil

De Toildepices

Ingrédients

POUR QUATRE CONVIVES

  • 1 grosse boule de céleri rave
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 grosses pommes de terre binje
  • 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
  • 2 blancs de poulet fermier label rouge,ou mieux de chapon
  • 20 gr de beurre
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 Oignon
  • 2 gousses d'Ail
  • 2 petites Truffe noires (tuber melanosporum) ou une verrine de brisures de truffes
  • sel, poivre du moulin
  • bouquet garni dans un carré de gaze: Persil, Thym, Laurier


Recette

Dans un auto-cuiseur avec 2 litres d'eau, mettre les légumes lavés, épluchés et coupés en cubes,le cube de bouillon, ainsi que le bouquet garni. Une fois cuits, retirer le bouquet garni, passer au mixer avec la crème, saler et poivrer selon convenance. Hacher les truffes en mirepoix, ajouter au velouté. Dans un poële, avec le beurre, faire sauter les blancs de poulet, une fois bien dorés et cuits,les détailler en cubes de 2 cm, les assaisonner légèrement. Dresser le velouté truffé dans des assiettes creuses chaudes, repartir les cubes de poulet, décorer de pluches de cerfeuil ou de persil plat, servir immédiatement.

Accompagner d'un Gevrey-Chambertin.


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