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Trüffelleberwurst

De Toildepices

Ingrédients

  • Un pot de foies de volaille
  • Un foie de porc
  • 6tranches de poitrine fumée (Späck)
  • Un bol de mie trempée dans du lait
  • Un oeuf battu
  • Un verre de Porto,cognac ou Armagnac
  • Une pincée de Muscade
  • un demi_Poivre de la Jamaïque réduit en fine poudre
  • Une Cas de Marjolaine
  • Cas de Laurier broyé
  • Sel, Poivre noir
  • Une petite Echalote
  • Une petite gousse d'Ail
  • 5 belles Truffes coupées en lamelles fines
  • Graisse de Canard
  • Une feuille d'alu


Recette

Mixer le tout dans un saladier et bien battre afin d'avoir une pâte homogène. verser dans une grande terrine (ou Römmertopf) graissée généreusement au canard et le fond parsemé de truffes, la moitié de la préparation. remettez une couche de tranches de truffes, versez l'autre moitié, recouvrez encore de truffes et graissez par dessus au canard.

Préchauffez votre four au maximum, versez de l'eau à moitié de la plaque du four pour une cuisson au bain-marie.

Mettez une feuille d'alu sur la préparation, fermez le couvercle.

Cuire à four minimal durant deux heures.

Voici la version "De Fête" de la Leberwurst, excellent avec une coupe de eckt et quelques Sammelbrötchen

http://de.wikipedia.org/wiki/Leberwurst


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