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Tarte craquante au chocolat et au basilic

De Toildepices

Ingrédients

  • 200 gr de pâte sablée
  • 100 gr de chocolat noir à patisser
  • 10 cl de lait
  • 200 gr de fromage blanc
  • 3 blancs d'oeufs
  • 145 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de sucre glace
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 20 gr de feuilles de Basilic
  • 60 gr de poudre d'amandes
  • 15 gr de Cacao amer


Recette

Dans une petite casserole, verser 120 gr de sucre et le même poids d'eau; faire bouillir pour obtenir un sirop. Verser le sirop sur le fromage blanc, fouetter au batteur en incorporant peu à peu l'huile d'olive.Verser dans une sorbetière.

Préchauffer le four à 210°C (th7). Garnir unmoule à tarte de 18 cm de diamètre avec la pâte sablée étalée, enfourner pendant 20 min. Démouler le fond de tarte et le laisser refroidir sur une grille.Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec les 25 gr de sucre restants et le cacao. Battre les blancs en neige très ferme, incorporer le sugre glace tout en fouettant puis les feuilles de basilic ciselées. Incorporer cette meringue à la préparation au cacao.

Casser le chocolat en petits morceaux et les faire fondre doucement dans le lait tiède pour obtenir une préparation bien lisse, puis, laisser refroidir. Garnir le fond de tarte sablée avec la mousse au cacao, napper de chocolat fondu, lisser la surface à la spatule et glisser la tarte au frigo.

Au moment de déguster, découper la tarte en 4 portions, les déposer sur des assiettes à dessert, à côté, servir une boule de sorbet à l'huile d'olive.

On peut décorer avec des copeaux de chocolat, des feuilles de basilic, des lambeaux de feuilles d'or...et accompagner le tout avec un petit verre de chartreuse verte, d'izzara ou de bénédictine.


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