Tajine de poulet

Tajine de poulet aux olives et au poivre d'âne par Cuisine et Cie

Pour 5 personnes.

• 1 kg de tomates
• 500 g d'oignons grelots surgelés
• 250 g de champignons de Paris nettoyés
• 200 g de petites olives noires de Nice (A.O.C.)
• 20 g de beurre
• 2 cas d’huile
• 1 tablette de bouillon de volaille.
• ½ bouquet de Persil plat
• 2 brins de Sarriettes
• 6 feuilles de Basilic
• Gingembre en poudre
• sel, Poivre

Préparation 35 min. Cuisson : 50 min

"le poivre d'âne" ou "lou pebre d'ai" est simplement la sarriette.

Plongez les tomates 30 sec dans de l’eau bouillante. Pelez-les, épépinez-les et mixez-les en purée.

Dans une poêle, faites sauter les champignons sur feu vif avec 20 g de beurre, jusqu’à ce que toute leur eau soit évaporée. Salez et poivrez-les, mettez-les de côté.

Chauffez 2 cuil. à soupe d’huile dans la poêle et faites légèrement dorer les morceaux de poulet. Retirez-les, égouttez-les et réservez-les sur un plat.

Dans une cocotte, placez les petits oignons et les morceaux de poulet.

Nappez de la moitié de la sauce tomate. Ajoutez la tablette de bouillon de volaille, la sariette et le basilic. Salez et poivrez. Assaisonnez d’une pointe de gingembre et laissez cuire 30 min.

Arrosez du reste de la sauce tomate et laissez cuire 10 min encore. Ajoutez les champignons et les olives. Chauffez, faites réduire sur feu vif.

Disposez dans le tajine, parsemez du persil ciselé et servez aussitôt.

Conseils : retirez la peau du poulet, on ne peut pas dire qu’elle soit l'élément le plus séduisant de la recette.

Si vous êtes nombreux et légèrement fauchés, émiettez le poulet à la chinoise, c’est fou ce qu’il peut croître et multiplier …

Tajine de poulet aux patates douces de Virginie

• 1 poulet fermier coupé en 8 morceaux
• 3 patates douces
• 2 grosses tomates
• 150 gr de raisins secs
• 200 gr d'amandes émondées
• 2 cas d'huile
• 3 Oignons
• 1 cac de graines de Coriandre
• 2 pincées de Cumin en poudre
• 2 pincées de Gingembre moulu
• 2 cas de graines de Sésame
• Sel, poivre du moulin

Ebouillanter, peler et épépiner les tomates. Concasser la chair.

Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau tiède.

Eplucher les patates douces et les couper en rondelles.

Peler et émincer les oignons.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, mettre le poulet à dorer , égoutter.

Faire revenir l'oignon , remettre les morceaux de poulet, ajouter toutes les épices, les patates douces, les tomates et les raisins égouttés.

Arroser de 20 cl d'eau, couvrir et laisser cuire 50 min.

Environ 5 min avant de servir, ajouter les amandes.

Disposer dans un plat creux, parsemer de graines de sésame et servir aussitôt accompagné d'un pinot noir d'Alsace.

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