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Sumac

De Toildepices
Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Le sumac fournit des baies aromatiques que l'ont utilise sèches entières ou en poudre. Cette poudre est soit mise directement sur les mets soit infusée puis le liquide est ajouté au jus de cuisson. Le sumac est apprécié pour l'acidité (d'où sont nom de vinaigrier) qu'il apporte et remplace le citron, le tamarin, le vinaigre …Il entre dans le zahtar, mélange du Moyen-Orient ( sumac, sésame, thym le tout moulu). Il paraît que le meilleur et celui qui pousse en altitude…

On le nomme Sumac des corroyeurs car ses feuilles et son écorce sont riches en tanin et donc, il est utilisé traditionnellement dans la élaboration des cuirs.


Pratique

En cuisine

Recettes parfumées
EzmeFattouche

Condiments et Mélanges d'épices
Masala libanaisZahtar



Histoire et Ethnologie

Historique

Il pousse de façon spontané en Sicile & dans le Moyen-Orient. Les Romains l'utilisaient en cuisine.



Iconographie

Photos
Sumac.jpg Sommacco.jpg

Dessins
pas d'images disponibles


Linguistique

Noms et traductions

Sumac
Rhus coriaria L.

Etymologie

  • Sumac : de la racine phénicienne 'SMQ' désignant 'tout ce qui est rouge'.


Sciences

Botanique

Description

Rhus coriaria - Famille des Anacardiacées

Arbuste décoratif, touffu, jusqu'à 3m de haut

Feuilles alternes composées pennées, folioles dentelées.

Fleurs petites blanches en grappes

Baies rouges en automne, récoltées avant maturité complète, puis séchées au soleil.

Autres Sumacs

  • R. vernaciflua : Arbre à laque
  • R. radicans : Sumac vénéneux

ATTENTION, De nombreuses espèces proches et difficilement différentiables sont toxiques !

Propriétés médicinales

  • digestif,
  • fébrifuge

Composition chimique

  • 4% tanins
  • Acides divers


Pour aller plus loin

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<references />