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Soupes d'Asie

De Toildepices

Soupe chinoise piquante de Virginie


Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 40 min

,les égoutter, et oter les bases dures, puis hacher grossièrement le reste. Retirer les pieds des shiitakés et détaller les têtes en fines lamelles.

Débiter le tofu en dés d'un cm et émincer les pousses de bambou.

Dans une grande casserole, reunir le bouillon de légumes, les champignons, le tofu et les pousses de bambou.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 min.

Incorporer le sucre, le vinaigre, la sauce soja, l'huilez pimentée, le sel,et le poivre.

Délayer la maizena dans l'eau et l'ajouter à la soupe en remuant jusqu'à épaissisment.

Battre légèrement le blanc d'oeuf et l'incorporer en un fin filet dans la soupe en remuant.

Continuer la cuisson jusqu'à ce que l'oeuf change de couleur. Ajouter l'huile de sésame avant le service.

Répartir la soupe dans des bols et garnir d'oignons nouveaux. Servir sans attendre.


Soupe de poulet à la citronnelle de Virginie

  • 450 g de cuisses de poulet désossées sans la peau et émincées
  • 1 cac d'huile
  • 1 gros blanc de poireau finement émincé
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 1 cac de sucre
  • 75 gr de petits pois surgelés décongelés
  • 1 Piment rouge frais épépiné et haché
  • 2 gousses d'Ail écrasées
  • 1 tige de Citronnelle fendue
  • 1 morceau de 2,5 cm de Gingembre frais pelé et finement haché
  • 3 cas de Coriandre fraiche hachée
  • 40 cl de lait de coco
  • 2 cas de nuoc mam


Chauffer l'huile dans une grande casserole, puis faire revenir le piment et l'ail 2 min , ajouter le poireau et prolonger la cuisson 2 min.

Mouiller avec le bouillon et le lait de coco, puis porter à ébullition, incorporer le poulet, le nuoc-mam, la citronnelle, le gingembre, puis baisser le feu et laisser mijoter 15 min à couvert en remuant de temps en temps.

Ajouter les petits pois et cuire 3 min de plus. Oter la citronnelle et mettre la coriandre dans la soupe juste avant de servir cette dernière.

Soupe de crevettes à la citronnelle de Virginie


Décortiquer les crevettes et retirer la veine centrale.

Rincer les carapaces de crevettes et les mettre dans une casserole avec le bouillon de volaille et porter à ébullition.

Ecraser légèrement les tiges de citronnelle avec le coté non tranchant d'un couteau et ajouter au bouillon avec le zeste de citron vert.

Laisser mijoter 10 min à petit feu.

Filtrer le bouillon et le remettre dans la casserole pour le réchauffer, ajouter les champignons et les crevettes, puis cuire jusqu'à ce que ces dernières deviennent roses.

Incorporer le nuoc mam, le jus de citron vert, les oignons nouveaux, la coriandre, les piments.

Gouter et rectifier l'assaisonnement; la soupe doit etre aigre, salée, épicée et bouillante.

Garnir d'oignons nouveaux ciselés avant de servir.


Soupe de nouilles à l'Orientale d'Azrah

  • Un bol d'eau par personne
  • 4 boulettes de viande coupées en deux par personne
  • environ 50 g de nouilles de riz crues par personne
  • 1/2 bouillon de volaille par personne
  • Ciboulette fraiche ou congelée
  • 1 cac de cinq-épices
  • Un petit Piment vert haché(ou la moitié)
  • 1 cas d'huile de Sésame par personne


Dans une casserole ,faire bouillir l'eau avec les bouillons de poule.

Ensuite les boulettes de viande coupées en deux, les cinq-épices et la ciboulette.

Quand le bouillon est à ébullition ajouter les nouilles de riz (attention la cuisson est très rapides, 3 à 5min selon la qualité)

Le piment sera ajouté en fin de cuisson selon la force désirée. Plus il cuit longtemps,plus c'est chaud!

Servez les nouilles en quantité égale dans chaque bol,puis les boulettes,et arrosez du bouillon.

Servez une cuillère d'huile de sésame par dessus et servez chaud^^


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