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Sorbet au poivre de Sichuan

De Toildepices

Ingrédients

  • 75 cl de sirop à 30°B
  • 33 cl d'eau
  • 25 gr d'émulsifiant
  • 50 gr de Poivre du Sichuan torréfié


Recette

Faire chauffer le sirop à 90°C , y mettre le poivre et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement hors du feu et laisser mâturer 24 heures au frais.Le lendemain, mélanger le sirop arômatisé avec l'eau et l'émulsifiant. Turbiner jusqu'à -6 ou-7°C, mettre en bac et bloquer au grand froid. Déguster avec une tarte au chocolat extra noir ou avec un carpaccio de mangue.


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