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Sassafras

De Toildepices
Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Ce bel arbre est surtout remarquable par les couleurs qu'il prend en automne. Il est pas seulement ornemental, mais toutes ses parties sont utiles :

Son feuillage aromatique (rappellant les agrumes) peut servir jeune en salade et lorsqu'il est mature devient une épice : la poudre de gumbo (ou filè). Les feuilles sont séchées, broyées puis finement tamisées. Cette poudre est un ingrédient (aromatisant et épaississant) essentiel de la cuisine Cajun. Les racines donnent une délicieuse infusion qui évoque l'orange et la vanille, elle est sensé purifier le sang.

Les racines parfume aussi la root-bear (bière de racines, boisson non alcoolisée) en association avec les racines de salsepareille (Smilax sp.) et d'écorce de bouleau noir (Betula lenta). On les retrouve aussi comme aromatisant des crèmes glacées, des dentifrices, du tabac… en infusion, elles donnent un thé et une gelée délicieuse.

D'autres plantes aromatiques ont aussi pris le nom de sassafras...

Pratique

En cuisine

Recettes parfumées
 pas de recettes disponibles

Condiments et Mélanges d'épices
 pas de recettes disponibles


Histoire et Ethnologie

Historique

Originaire de la côte est des USA (entre le Maine et la Floride), le sassafras a été remarqué et utilisé par les Amérindiens (Choctaws, Cherokee, Chippewa...). Son écorce, Ses racines et ses feuilles étaient utilisé en médecine mais aussi pour parfumer les plats. En particulier le gumbo des cuisines créole et Cajun est une invention Choctaw.

Lors de la colonisation des USA par les européens, le sassafras entra rapidement dans les meurs des nouveaux venus.


Iconographie

Photos
SassafrasAutumncloseup.JPG Sassafras, Saxifras, Tea Tree, Mitten Tree, Cinnamonwood (Sassafras albidum).jpg Rennes ParcOberthur Sassafras albidum.jpg

Dessins
Sassafras officinale.K II.jpg Sassafras albidum.III.A III.jpg


Linguistique

Noms et traductions

Sassafras
Sassafras albidum (Nutt.) Nees


Etymologie

  • Sassafras : Nom attribué par le botaniste espagnol Monardes au XVIe par corruption du terme l'espagnol signifiant 'saxifrage' (du latin saxum frago -qui romps des pierres ) - c'est certainement une allusion à l'utilisation du sassafras en médecine traditionnelle pour résorbé les calculs rénaux.


Sciences

Botanique

Description

Sassafras albidum (Nutt.) Nees - Famille des lauracées

Souvent arbuste, mais peut atteindre 30m de haut.

Racine épaisse, spongieuse, aromatique, blanche, qui devient rapidement rouge au contact de l'air.

Feuilles caduques de 3 types : entières (ovale), bilobés (en forme de moufle) et trilobés sur la même branche.

Fleurs discrètes, jaunes et dioïques qui donnent des baies bleu-noir

Propriétés médicinales

  • Contre les parasites intestinaux
  • Contre la syphilis, bronchites
  • Fébrifuge
  • Régule le transit intestinal

Risques allergiques et toxicologie

ATTENTION : toxique à forte dose à cause du safrol (hépato-toxique, et cancérigène potentiel)

Composition chimique

Feuilles

  • Mucilage
  • Huile essentielle
    • 0-45% Safrol
    • α-pinène, limonène, cinéol, camphre

Racines

  • Huile essentielle
    • Jusqu'à 80% de safrol
    • camphre, méthyl eugénol


Pour aller plus loin

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<references />