Rouleaux impériaux

Rouleaux impériaux de Virginie

• 4 crêpes de soja séchées
• 8 crevettes cuites
• 200 gr de viande de porc cuite
• 4 petites pommes de terre bleues ou truffes chinoises (ou vitelottes)
• 16 champignons parfumés
• 1 boîte de châtaignes d'eau
• 4 cac de crevettes séchées
• bain de friture
• 1 bouquet de Coriandre
• 1 petit bol de sauce aux huîtres
• sel

Préparer la farce. Hâcher finement crevettes décortiquées, porc, truffes chinoises pelées, châtaignes d'eau, coriandre et champignons parfumés. Mélanger le tout avec les crevettes séchées et un peu de sel.

Couper en deux chaque crêpe de soja. Farcir chaque moitié. La rouler comme un cigare de façon à obtenir 2 rouleaux par pers. Cuire à la vapeur 10 min environ.Laisser sécher les rouleaux 3H à l'air libre.

Débiter chaques rouleau en tronçons de 3 cm de haut. Les plonger 2 min dans un bain de friture à 180°C. Servir chaud avec un bol de sauce aux huîtres.

NB:les crêpes de soja sont de grandes feuilles rectangulaires de couleur jaune très cassantes. Les faire tremper avant usage pour les ramollir. Faire aussi tremper les champignons parfumés 20 min dans de l'eau tiède. Les pommes de terre bleues ou truffes chinoises et les châtaignes d'eau s'achètent dans les épiceries asiatiques.

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