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Purée de potimarron et ses tranches fines de poitrine de veau

De Toildepices

Ingrédients

pour 5 personnes :

  • Un potimarron (environ 3kg cru)
  • 10 Tranches fines de poitrine de veau auxquelles vous aurez oté la couenne
  • 5 tranches extra-fines de poitrine fumée
  • 100g de beurre
  • Une tasse de lait entier
  • un brin de Persil et un brin de Cerfeuil ciselés
  • Poivre du moulin
  • une pincée de Nelken pour le veau
  • sel fin.

Recette

Procéder à l'ébouillantage et le prélèvement de la chair délicate.

Massez les tranches de veau avec le Nelken, passez les au grill avec le Späk.

Incorporez à la chair encore fumante le beurre en petits morceaux, la tasse de lait, es herbes, le poivre et le sel.

Mettez la purée au milieu de l'assiette et alternez autour par une tranche de poitrine de veau et une tranche de späk roulées.

vous pouvez décorer le tout avec du paprika fort.


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