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Poivre long

De Toildepices
Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Le poivre long est issu de deux plantes différentes : le Piper longum L. originaire d'Inde et le Piper retrofractum Vahl. pour le poivre long de Java.

L'épice est formée par les fruits immatures qui sont groupés en une grappe compacte : un chaton. Elle est cultivée en Inde, au Bengladesh et au Sri Lanka (pour le piper longum L.) aussi bien comme plante médicinale (racines et tiges) que comme source de l'épice. Une bonne partie de la production est directement collectée sur des plants sauvages.

Il est rare en Occident, mais souvent utilisé dans les currys et pickles de l'Inde et l'Indonésie. On le trouve aussi dans le Ras-el-Hanout. Une grande origine reconnue est le poivre long de Sarawak (Malaisie) qui certainement issu d'un cultivar de Piper retrofractum Vahl.


Pratique

En cuisine

Recettes parfumées
Blanquette de veauBlumkohlsuppeCruditésCrèmes brûléesFromage frais aux herbesHypocrasLiqueur de BrocéliandeSorbet mara des bois - basilic au poivre longSoupe à l'ail

Condiments et Mélanges d'épices
Masala du MaghrebRas el hanout



Histoire et Ethnologie

Historique

Originaire des bases de l'Himalaya, dans le nord-est de l'Inde, il est inscrit depuis très longtemps dans les textes sanskrits.

Au vue l'étymologie du mot poivre - du Sanskrit pippali, nom du poivre long-, il semble que le poivre long soit le premier poivre à avoir eu une importance dans le bassin méditerranéen. Il y était connu durant l'Antiquité, avant même le poivre noir : on en connaît des descriptions par le philosophe grec Théophraste (IVe avant JC) et par Pline l'Ancien (Ie avant JC). Il valait 4 fois le prix du poivre noir. En 176 avant JC, les Romains taxent le poivre long et blanc mais le noir est exonéré.

Il est à noter qu'en Indochine, le poivre long est plus utilisé comme plante médicinale (chatons, racines, rameau) que comme épice.


Ethnologie, Ethnobotanique

En Chine, la poudre de racine est utilisée pour aider à l'accouchement. Elle est aussi recherchée pour ses vertus diurétiques, stimulantes, laxatives et sudorifiques


Iconographie

Photos
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Dessins
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Linguistique

Noms et traductions

Poivre long
Piper longum L.


Etymologie

  • Piper, Poivre : du Sanskrit pippali, nom local du poivre long (Piper longum L.)


Sciences

Botanique

Description

Piper longum L. - Famille des pipéracées

Liane dioïque de la famille du poivre qui pousse des versants sud de l'Himalaya jusqu'en Inde du sud.

Les feuilles pétiolées sont cordiformes-acuminées à la base et ovales-oblongues pour les suivantes.

Les fleurs sont disposées en grappes érigées et compactes (en chaton).

Les fruits forment des épis serrés 25-30 x 6 mm qui sont cueillis avant maturité.

Elle est productive toute l'année mais seulement durant 3 à 5 ans, après il y a besoin de régénérer la plantation.

Composition chimique

Baies de Piper longum L.

  • 4 à 6% de piperine (principe piquant)
  • ~1% Huile essentielle
    • 10-20% Bisabolene
    • 10-20% β-caryophyllene,
    • 10-20% β-caryophyllene oxide
    • 5% α-zingiberene
    • 18% pentadecane
    • 7% tridecane
    • 6% heptadecane.


Pour aller plus loin

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<references />