Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

Pandanus

De Toildepices
Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Les pandanus forme un ensemble de plantes utiles dans toute l'Asie. Deux espèces ressortent comme des condiments important de ces cuisines : les feuilles de pandanus (P. amaryllifolius) dans tout le sud-est asiatique (malaisie, indonesie, thailande…) et les fleurs de pandanus (P. fascicularis) dans le sous-continent indien.


Les feuilles de pandanus ont un parfum délicat, elles sont utilisées fraîches, rarement sèches. Elles parfument et colorent en vert tendre les mets. En Thaïlande, La variété à feuilles large, moins parfumée, sert à confectionner des papillotes dans lesquelles cuisent poulet, légumes, poissons… la petite variété, au parfum plus marquée, est souvent utilisée sous forme de jus ou de purée en particulier pour parfumer les desserts. Les feuilles de Pandanus tectorius sont aussi utilisées, en Chine les jeunes feuilles servent de légumes après cuisson. Mais le plus souvent, ce sont les feuilles matures qui sont utiles pour fabriquer les huttes ou comme source de fibres textiles.


Les fleurs de pandanus donne une huile essentielle nommé Kewra en Inde et qui rappelle la rose. Elle est utilisée pour aromatiser des plats de volaille ou le pilaf.

De nombreuses espèces de pandanus donnent des fruits oléagineux qui sont consommés. Les racines aériennes de certains sont utilisées aux Philippines pour fabriquer une boisson.

Pratique

En cuisine

Recettes parfumées

Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '{{#replace:screwpine'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '}}'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Condiments et Mélanges d'épices

Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '{{#replace:screwpine'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '}}'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)





Iconographie

Recettes parfumées

Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '{{#replace:screwpine'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '}}'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Condiments et Mélanges d'épices

Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '{{#replace:screwpine'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '}}'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)



Linguistique

Noms et traductions

Vacquois
Pandanus spp. Parkinson
  • allemand : Pandanuspalme, Schraubenbaum, Schraubenpalme,
  • anglais : Screw pine, Screw tree, Umbrella tree,
  • basa sunda : pandan rampe,
  • cingalais : rampe,
  • danois : Skruepalme,
  • espagnol castillan : Pandan, Pandano, bacua,
  • estonien : Lõhnav pandan,
  • finnois : Kairapalmu,
  • français : Baquois, Palmier à vis, Pandanus, Vacoua, Vacouet, vacoa, vacquois,
  • hébreu : הפאנדאנוס (Hapandanus),
  • italien : Pandano,
  • latin botanique : ,
  • néerlandais : Pandan, Schroefpalm,
  • norvégien : Skrupalme,
  • portugais : Pandano,
  • suédois : Skruvpalm,
  • turc : Pandanus,
  • vietnamien : La dua,


Pandanus tectorius Parkinson
  • anglais : Veitch screwpine, textile screwpine, thatch screwpine,
  • gujarati : Kewoda HawaiianHala,
  • hawaiien : hala,
  • latin botanique : Pandanus tectorius Parkinson,


Feuilles de Pandanus
Pandanus amaryllifolius Roxb.
  • anglais : Fragrant pandan, fragrant screwpine,
  • chinois : Ban Lan Ye,
  • cingalais : Rampe,
  • français : Feuilles de Pandanus,
  • hindi : Ambemohor pat, Rampe,
  • hongrois : Csavarpálma levél, Pandanusz levél, Panpung levél,
  • indonésien : Daun pandan, pandan rampeh, pandan wangi,
  • japonais : ニオイタコノキ (Nioitakonoki),
  • khmer : taëy,
  • lao : Tey Ban (Të:y ba:nz), Tey hom (Të:y ho:m), bay teuei,
  • latin botanique : Pandanus latifolius, Pandanus odorus, Pandanus amaryllifolius Roxb.,
  • lituanien : Amarilinis pandanas,
  • malais : Pandan wangi, daun pandan, pandang,
  • malais (Moluques) : Pondak,
  • tagalog : Pandan, Pandan mabango,
  • thaï : Bai toey, Panaewonging, Toey hom,
  • tok pisin : karuka,
  • vietnamien : Dua thom, La dua, dứa thơm, lá du'a,


Pandanus fascicularis Lam.
  • assamais : Ketakiphul, Keteki,
  • bengali : Keori, Ketaki, Ketaky, Keya,
  • birman : Tsatthapu,
  • cingalais : Mudukeyiya,
  • hindi : Kewara, Kewda, Kewra,
  • hongrois : Pandánusz víz (Litt.: eau de pandanus), Panpung víz,
  • japonais : 阿檀 (Adan), アダン (Adan), タコノキ (Takonoki),
  • kannada : ಕೇದಿಗೆ (kedigĕ), ಕೇತಕೆ (ketakĕ), ತಾಳೇ ಹೂ (tāḷe hū),
  • latin botanique : Pandanus Tectorius var. sinensis, Pandanus odoratissimus, Pandanus odorifer, Pandanus fascicularis Lam.,
  • lituanien : Kvapusis pandanas,
  • malayalam : Kaida, Kaitha, Thala,
  • marathi : Kenda, Ketaki, Keura, Kewda, Kewra, केतकी (ketakī), केवडा (kevḍā),
  • oriya : Kia,
  • ourdou : Keora,
  • pandjâbî : Keora,
  • russe : Панданус ароматнейший (Pandanus aromatnejšij),
  • sanscrit : Ketaka,
  • tamoul : தாழை (Tazhai),
  • telougou : Mogheli, Mogil,


Etymologie

  • Pandanus : du malais pandan (nom local de la plante)


Sciences

Botanique

Description et diagnose

Pandanus sp. - Famille des Pandanacées

  • Pandanus amaryllifolius Roxb. (= Pandanus odorus= Pandanus latifolius )
    • Plantes stérile sans fleur ni fruit. Il n'est pas connu de façon sauvage. Il existe deux variétés : Var. à petites feuilles : de 1 à 1.6m, feuilles de 25-75cm par 2-5cm, odeur plus marquée que dans la grande variétés
    • Var. à grandes feuilles : de 2 à 4.5m, parfois avec un petit 'tronc' (15cm de diamètre), feuilles de 150-200cm par 7-9cm avec une pointe à l'extrémité. au bout fe, fl male rare, fl fem inconnue
  • Pandanus fascicularis Lam. (= Pandanus odorifer = Pandanus odoratissimus = Pandanus tectorius var. sinensis)
    • Plante arbustive, qui pousse dans zones très humide
    • Feuilles étroites, allongées, lisses, en touffe retombante à l'extrémité des rameaux
    • Fruits ronds de 10-20cm, composés de nombreux fruits élémentaires donnant l'impression d'un 'œil à facette', de couleur jaune à rouge à maturité.
  • Pandanus tectorius parkinson (=Pandanus Veitchii)
    • Ornementale, Médicinale, Alimentaire en Micronésie (fruit frais), Utilitaire : les feuilles servent à la fabrication des toits de huttes.
  • Pandanus leram Jones - 'Nicobar-breadfruit', Fruits utilisés pour faire de la farine et du pain (Moluques/Java).
  • Pandanus utilis Bory - Donne des fibres de bonne qualité
  • Pandanus brosimos - Graines oléagineuses riches en protéines - mangées fraîches ou broyées en 'pâte à tartiner'
  • Pandanus krauelianus - Fruits comestibles, oléagineux, utilisés comme condiment


Composition chimique

Pandanus amaryllifolius - Feuilles

  • Très peu d'huile essentielle (sesquiterpenes, linalool)
  • L'odeur caractéristique provient de la dégradation d'un colorant caroténoïde jaune qui donne du 2-acetyl-1-pyrroline (= odeur caractéristique de pandanus et du riz parfumé)
  • 3 alcaloïdes de base pipéridine (pandamarilactones 1, 32, et 31)

Pandanus fascicularis - Fleurs mâles

  • Huile essentielle :
    • 60-80% de 2-phenylethyl-methylether
    • Ethanol, 2-phenylethanol (présent dans la rose), acétate de 2-phenylethanol
    • Monoterpenes (15% terpinene-4-ol , α-terpinéol, γ-terpinene, dipentene)

Pandanus tectorius - Fruits mûrs

  • Huile essentielle :
    • Esters (géranyl acétate, isopentenyl (3-methylbut-3-enyl), dimethyl allyl (3-methylbut-2-enyl) acétates et cinnamates )



Pour aller plus loin

Commentaires sur Facebook

Discussions sur le forum de Toil'd'Épices



<references />