Pétales de St Jacques au lait de coco, citron vert et gingembre

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 8 noix de St Jacques
• 15cl de lait de coco
• 4cm de Gingembre frais râpé
• Le zeste râpé finement de deux citrons verts + 5 cl de jus
• 2 cac d'eau de rose
• qs fleur de sel, poivre du moulin, pluches d'Aneth ou de Coriandre, Baies roses concassées ou encore fleurs de Bourrache.

Recette

Détailler en fines rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur, disposer en rosaces dans des assiettes froides, réserver au frais. Mélanger le lait de coco avec le jus de citron vert et l'eau de rose. Au moment de servir, verser un cordon de lait sur les rosaces de St Jacques, parsemer de gingembre, de zestes decitron vert, de fleur de sel et de poivre du moulin. Décorer de baies roses, pluches d'aneth ou de coriandre et, si possibilité, de fleurs de bourrache. Servir en accompagnement un gewurzstraminer bien frais.

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