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Origan et marjolaine

De Toildepices
(Redirigé depuis Origanum majorana)
Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

La marjolaine et l'origan sont deux plantes très proches mais aux parfums bien différents car l'un (l'origan) a une odeur à base de thymol (comme le thym) et de carvacrol, alors que l'autre en est dépourvue.

Le nom d'origan vient du grec oros (montagne) et ganos (joie) l'origan est donc l'ornement des montagnes, car il est vrai qu'il pousse abondamment sur les côteaux des montagnes sèches. On en consomme fleurs et feuilles.

Pratique

En cuisine

Recettes parfumées

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Condiments et Mélanges d'épices

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  • Ajouter en fin de cuisson pour libérer son arôme sans le perdre
  • Ajouter de l'origan sec sur une pizza pour la relever



Histoire et Ethnologie

Historique

L'origan est originaire du bassin méditerranéen et sa cousine la marjolaine vient de plus loin : le sud-ouest de l'Asie. Maintenant, il sont tous deux cultivés dans de nombreux pays.

Symbole de bonheur et de joie, les jeunes mariés grecs en portent des couronnes tressées. Les grecs et romains l'utilisent surtout comme parfum, désinfectant et conservateur, ils les diffusèrent dans toute l'Europe.

La Mythologie grecque nous raconte comment l'origan est né : Amarakos, domestique du roi de chypre, échappa un jour un flacon de parfum très onéreux, et se cacha pour échapper au châtiment. Mais pour le punir, les Dieux le transformèrent en Origan…

Croyances, légendes et mythes

  • L'origan poussant sur une tombe empêche le repos du défunt, il faut absolument le détruire
  • D'après la mythologie romaine, Vénus est la première à cultiver l'origan dans son jardin
  • D'après, Aristote l'origan est un anti venin
  • Au XVIème siècle, on porte de petits bouquets de marjolaine sur soi pour se protéger de nombreux fléaux dont la peste
  • Angleterre : lorqu'une jeune fille hesitait sur le choix de son futur bien-aimé, on lui conseillait de " s'enduire d'un mélange de marjolaine, thym et absinthe, le jour de la saint-Luc, pour rêver de son futur mari" (Kruger, An illustrated Guide to Herbs, their medexcin and magic)

Ethnologie, Ethnobotanique

Iconographie

Photos

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Dessins

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Linguistique

Noms et traductions

Origan
Origanum vulgare L.



Marjolaine
Origanum majorana L.


Sciences

Botanique

Description et diagnose

Origanum majorana - Famille des Lamiacées

  • plante cultivée comme annuelle dans les régions froides
  • Tiges dressées, Fleurs bleues en épis, avec petites feuilles en coquilles

Origanum vulgare - Famille des Lamiacées

  • plante vivace
  • Tiges dressées, rougeâtres, velues,
  • Feuilles opposées, petites, ovales, velues
  • Fleurs petites à deux lèvres, rose pâle, inflorescences en bout de tiges, avec des bractées violacées

Propriétés médicinales

  • Antiseptique (fort taux en thymol)
  • Favorise la digestion
  • Contre les rhumes (infusion)
  • Calme la nervosité

Composition chimique

Origanum vulgare - Origan

  • 4% max d'huile essentielle
    • majorité de carvacrol, thymol en proportions variables
    • quelques monoterpernes : limonene, terpinene, ocimene, caryophyllene, beta bisabolene, para cymene
    • et alcool de monoterpenes : linalool, 4-terpineol

Origanum majorana - marjolaine

  • 0.7 à 3.5% d'huile essentielle
    • 40% max cis-sabinene hydrate
    • alpha-terpinene, 4-terpineol, alpha-terpineol, terpinenyl-4-acetate, 1,8-cineol


Pour aller plus loin

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<references />