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Omelette aux feuilles de coriandres

De Toildepices

Ingrédients

  • Six oeufs (pour 3 personnes)
  • huile végétale (2-3 c à soupe)
  • deux bottes de Coriandre fraîche (de préférence en maturité, car plus parfumées)
  • sel (une pincée)
  • nuoc mam (2c à café)
  • feuilles de ciboule fraîches (facultatives)
  • une Echalote
  • Poivre noir


Recette

Dans un bol creu, on y casse les oeufs Défaire les bottes de coriandre pour les laver et les égoutter. éplucher l'achalotte. Laver les feuilles de ciboule fraîches

Couper l'échalotte et les herbes fin.

Incorporer les herbes hâchées aux oeufs - assaisonner avec du sel et du nuoc mam et battre.

Faire cuire l'omelette dans une poêle anti-adhésive dans laquelle on a préchauffé l'huile végétale. Faire bien dorer l'omelette (qui ne doit pas baver), afin d'exprimer les arômes de la coriandre. Elle aura un aspect persillé très agréable.

Servir avec la sauce "Nam Prik" - à la façon thaï, qui se fait aussi au Laos - et du riz nature.


Variantes : on peut remplacer avantageusement la coriandre par les feuilles fraîches d'aneth. On peut également ajouter des crevettes grises cuites étêtées et rissolées quelques minutes dans une poêle à part (en conservant les carapaces croquantes des crevettes). l'omelette aux herbes lao est réellement un délice.


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