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Nokul

De Toildepices

Nokul, ou Rouleaux aux graines de sésame

Ingrédients

Pour 12 personnes

  • Farine 500 gr
  • Sel 15 gr
  • Levure de boulanger 5,5 gr
  • Sucre 4 gr
  • Eau (tiède) 100 gr
  • Huile 130 gr
  • Yoghourt 220 gr
  • Pâte de sésame 50 gr



Recette

Tamisez la farine dans un grand saladier. Prélevez-en deux cuillerées à soupe. Ajoutez le sel au reste de la farine. Faites un puits au centre.

Diluez la levure et le sucre dans ¼ verre d'eau. Versez au centre du puits et recouvrez d'un peu de farine. Laissez reposer 10 mn.

Ajoutez alors l'huile et le yoghourt. Pétrissez en ajoutant le reste de l'eau petit à petit, afin d'obtenir une pâte souple. Continuez de pétrir pendant 5 mn, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la main.

Laissez reposer pendant 45 mn dans un endroit tiède. Pendant ce temps, préparez la farce. Mélangez la pâte de sésame à 3 cuillerées à soupe d'huile.


Dans un autre bol, mélangez également les pétales de rose, la cannelle et le clou de girofle. Pilez les noix dans un mortier. Graissez un moule de 45 cm de diamètre.

Divisez la pâte en 2. Etalez chaque morceau sur une épaisseur de 1/2 cm de la taille du moule.

Versez dessus le mélange à la pâte de sésame, saupoudrez du mélange d'épices et de noix pilées.

Enroulez en commençant par les deux côtés. Les rouleaux doivent se rejoindre au milieu et être plutôt lâches.


Séparez les deux rouleaux, puis faites-en 6 morceaux. Mélangez les graines de sésame à une cuillerée à soupe d'eau. Trempez les petits rouleaux dans ce mélange avant de les disposer dans le moule. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 20 mn. Enduire les rouleaux du mélange qui a été mis de côté. Pré-chauffez le four à température au-dessus de la moyenne. Faites cuire pendant 30 mn.



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