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Mousses zébrées au chocolat et au safran

De Toildepices

Ingrédients

Pour la mousse blanche:

  • 125 g de chocolat blanc
  • 10 cl de crème liquide+ 15cl très froide
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 dosette de Safran en poudre (0.1g)
  • filaments de safran pour le décor

Pour la mousse noire:

  • 125 g de chocolat noir(au moins 70% de cacao)
  • 50 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 15 cl de crème liquide très froide


Recette

  • Préparation de la mousse blanche

faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Raper le chocolat blanc, faire chauffer 10 cl de crème avec la dosette de safran en poudre. Ajouter hors du feu la gélatine essorée et verser sur le chocolat râpé en remuant.Fouetter le reste de crème très froide en chantilly et monter le blanc d'oeuf en neige, incorporer à la préparation au chocolat très délicatement et réserver au frais.

  • Préparation de la mousse noire

raper le chocolat noir , le faire fondre avec le beurre à feu doux ou au bain-marie. Séparer le jaune du blanc de l'oeuf, battre le blanc en neige. Ajouter le jaune au chocolat, puis le blanc battu. Fouetter la crème très froide en chantilly et incorporer délicatement.

Remplir des coupes individuelles en superposant les deux mousses, décorer de filaments de safran et mettre au frais au moins 4 heures avant de servir. Accompagner de langues de chats et d'un Banyuls.



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