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Mouloukhia

De Toildepices

Melhoukhia de Lidia


Lidia, née à La Goulette (Tunisie), et d'origine sicilienne, préparait lla "melloukhia" ainsi :

Verser 1 verre d'huile d'olive dans une cocotte, à feu doux, remuez en ajoutant 250g de melloukhia en poudre (épiceries orientales). Ajouter 2l d'eau,2tomates , 2 gousses d'ail , de la harissa, du ras el hanout et 5 feuilles de laurier. puis 500g de viande de veau ou de boeuf (poulet au Liban...). cuisson 3h à feu doux en remuant trés souvent.

Je n'ai jamais essayé de la faire. C'est la recette de ma belle mère et c'est un plat délicieux.. Ah que de souvenirs...

Corinne.

Mouloukhia de Saïda

  • 1,5kg de boeuf (joue ou jarret)
  • 2 oignons paille coupés grossièrement
  • 1 verre à moutarde 1/2 huile d'olive-1/2 huile Isio4
  • feuilles de corète en poudre : 1 cas bombée par personne + 2
  • 1 cac de coriandre moulue
  • 1 cac de sel fin
  • 1 cac à 1 cas de harissa (selon goût
  • 1 feuille de laurier


Mettre la viande et les oignons dans l'huile pour faire dorer un peu, rajouter la poudre de corette, le sel, les épices et la feuille de laurier.

Couvrir avec de l'eau bouillante dépassant d'1 cm la viande.

Le plus important : laisser mijoter à feu très doux très longtemps : 5 à 6 heures. On peut le préparer la veille sans problème.

Mon amie Saïda me disait qu'en Tunisie ils mangeaient ce plat avec du pain maison tunisien.

mouloukhia de gabes (Tunis)

  • sel
  • l'huile
  • 1l l'eau
  • 500g viande d'agneau
  • tomate de concerve une demi petite cuillère.
  • 100g les feuilles de la plante qui doit etre broyer (Corète)
  • une gousse d'Ail

la viande 500g + l'huile sont mis sur le feux, puis on ajoute 100g de mouloukhia a coté on met l'eau bouillir vite fait on rajoute l'eau qui est assez chaude le sel une pincé, la tomate aprés environ 3 heures rajouté l'aille broyer lorsque de l'huile apparait la mouloukhia est prète et bon appétit.


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