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Moules à la saintongeaise

De Toildepices

Ingrédients

Recette

Il fut un temps, au début du XXe siècle les livres de cuisine en attestent (dont le très drôle ouvrage de Paul Reboux, "Plats nouveaux", Flammarion 1927), où le safran saintongeais était réputé et déjà rarissime.

Faites ouvrir vos moules bien nettoyées dans une grande casserole (plus grand est l'outil, mieux les moules s'ouvrent) à feu vif, remuez régulièrement; ajoutez vin blanc, échalotes grises émincées, thym, persil et pistils de safran, mélangez bien, baissez le feu, couvrez et laissez quelques minutes les moules s'imprégner du mélange d'arômes.


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