Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

Moules

De Toildepices

Pour chaque recette, il faut faire suer dans une noix de beurre les épices et les aromates, dans un faitout ou une moulière, jeter les moules, mouiller avec les liquides, et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que toutes les moules soit ouvertes. Pour les recettes contenant de la crème liquide on ne versera celle-ci q'au dernier moment, 2 min avant de servir. On accompagnera alors les moules d'un plat de frites croustillante et d'un Muscadet bien frais( ou d'une bière bien fraiche type Jenlain ou Spatten).

Moules marinières

  • 4L de moules de Bouchots ou de Barfleur nettoyées et ébarbées
  • 2 oignons ciselés
  • 1 bouquet de persil plat
  • Poivre noir moulu
  • 50 cl de muscadet

Moules aux poivrons

  • 4 L de moules nettoyées
  • 1 poivron rouge et un vert taillés en brunoise
  • 20cl de jus de tomate
  • 30 cl de muscadet
  • 4gr d'ail haché
  • 1 oignon ciselé
  • 4 cas de persil ciselé
  • Quelques gouttes de tabasco, poivre moulu

Moules au cidre et aux pommes

  • 4 l DE MOULES nettoyées
  • 3 pommes coupées en brunoise
  • 75 cl de cidre brut
  • Poivre moulu


Moules au curry ou au safran

  • 4L de moules nettoyées
  • 10gr de curry en poudre ou 3 dosettes de safran
  • 40 cl de vin blanc
  • 10CL de crème liquide


Moules à la crème et aux fines herbes

  • 4 L de moules lavées et ébarbées
  • 1/2 bouquet de cerfeuil ciselé.
  • 1/2 bouquet d'aneth ciselé.
  • 1/2 bouquet d'estragon ciselé.
  • 1/2 bouquet de ciboulette ciselé.
  • 40 CL de vin blanc
  • 20cl de crème liquide
  • Poivre moulu



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