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Mieng khing

De Toildepices

ou pâte de gingembre à la Luangprabanaise

Ingrédients

  • 150 g de cacahuètes salées grillées,
  • 1 cac de sucre,
  • 1/2 cac de sel
  • 2 cas de nuoc mam (ou nam pa en lao)
  • 1 petit sachet de fritons de couenne de porc (khiêp mou vendus en sachet en épicerie asiatique)
  • 3 cas d'eau chaude
  • 3 Gingembres de 5cm environ de long,
  • une dizaine d'aubergines rondes de Thaîlande (mak kheua)
  • 2 gousses d'Ail


Recette

Laver et éplucher les gingembre, les couper en lamelles puis les essorer en les pressant au-dessus d'une passoire pour exprimer le jus piquant et ne garder que les fibres de gingembre. Enlever les pelures d'ail.

Sur une planche à découper, tailler les fritons de couenne de porc en petits morceaux. Dans un hachoir électrique, moudre le gingembre, l'ail, les cacahuètes, le sel et le sucre, jusqu'à l'obtention d'une pâte fine (en ajoutant l'eau chaude entre deux tours de moulin).


Laver les aubergines et les couper en deux quartiers égaux. Les faire tremper quelques minutes dans l'eau citronnée (les graines des aubergines mûres peuvent irriter les muqueuses). Les égoutter et faire les entailles régulières sur les faces coupées des moitiés d'aubergines.

Tartiner les aubergines fendillées de pâte de gingembre. Une spécialité de l'ancien capitale royale du Laos.


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