Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

Masala d'Inde du Sud

De Toildepices

Curry

Terme générique couvrant de nombreux masala, sont rassemblés ici des mélanges d'épices 'indiens', probablement adaptés pour les palais européens.

>>> Article complet : curry



version n°1

Dans une poêle faire dorer à feu moyen les piments, la coriandre, la moutarde, le poivre noir, le fénugrec. Pilez et ajouter le gingembre, le curcuma. Recette très variable

version n°2

Griller les piments sans graine, et les épices en graines; refroidir, moudre ; griller les feuilles de curry, piler, ajouter le reste, mélanger. Mélange moyennement piquant

version n°3

Dans une poêle faire dorer à feu moyen les piments (sans pépin), et les épices entières. Moudre et ajouter le reste


Interprétation de Virginie

Torréfier quelques instants dans une poêle la cardamome, le cumin, la coriandre, la trigonelle et les piments.

Bien mélanger et broyer ensemble dans un mortier ou un moulin à café électrique.

Ajouter les clous de girofle, la noix de mucade, la cannelle, le gingembre et le curcuma.

Conserver le mélange dans un flacon hermétique étiqueté.

Curry de Madras, Masala de Madras

version n°1

Griller les épices entières (piment sans graines), moudre et mélanger

version n°2

Griller les épices entières, moudre et mélanger, ajouter l'huile à chaud


Rasam

"le savoureux"


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