Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

Masala d'Inde du Nord

De Toildepices

Chat masala

preparation aigrelette et rafraichissante.

moudre le tout.

Garam masala

En hindi, "garam" signifie chaud et "massala" mélange. Le garam massala est donc un mélange d'épices aromatiques qui parfume les plats traditionnels du nord de l'Inde. On le retrouve dans les currys de viande ou mélangé à du yaourt en guise de sauce.Et comme on dit "a chaque cuisiner son garam masala", il est tout à fait possible de réaliser son garam masala idéal. Par exemple, en ajoutant un piment rouge séché, pour les amateurs de sensations fortes.

version n°1

Placez tous les ingrédients dans un moulin à café électrique et broyez pendant une minute. Avec soin enlevez le couvercle du moulin et testez en frottant un peu du mélange entre l’index et le pouce. Les épices moulues ne devraient pas se sentir sablonneuses. Si nécessaire, allumez la machine à nouveau pour une autre séance de mouture, jusqu’à ce que la poudre obtenue soit parfaitement lisse.

version n°2

Briser la cannelle, effriter les feuilles de laurier, griller les épices entières, refroidir, moudre, mélanger le tout.

version extraite de l'Inde Gourmande de J.Papin

Bien mélanger le tout.

du Cachemire

du Gujarat

  • 2 mesures de graines de Cardamome verte moulue
  • 1 mesure 1/2 de 50'>Cannelle
  • 1 mesure d'ajowan moulu
  • 1 mesure de Girofle (Clou de) moulu
  • 1 mesure de graines de Cumin moulu
  • 1 mesure de Poivre noir moulu
  • 1 mesure de Piment de cayenne en poudre


Interprétation de Virginie

Casser la cannelle en petits morceaux, puis chauffer à feu doux les épices, à l'exception de la muscade et du laurier, dans une poêle sans matière grasse, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices exhalent leurs effluves. L'opération dure 2 min environ.

Verser les épices dans une assiette pour qu'elles refroidissent.

Broyer toutes les épices dans un mortier ou un moulin à café électrique et transvaser dans un petit pot.Fermer hermétiquement et étiqueter.



Masala du Cachemire

Mélange doux

griller et moudre

Masala moghol

plus doux que le garam masala

Masala pour fruit


Masala vert

pour accompagner le poisson ou le poulet

peler, hacher et mélanger.


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