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Magret de canard au poivre vert et ses poires confites

De Toildepices

Ingrédients

  • Un magret de canard par personne
  • Crème épaisse
  • 2 poires bien mures par personne
  • Un beau filet de porto blanc
  • Poivre vert à la saumure concassés.
  • Poivres médiévaux moulus
  • 1 cac de fond de veau
  • sel

Recette

Préchauffez fort votre four

Pelez, coupez les poires en petits dés

Choisir des magrets rouge-sang, avec un épaisse couche de graisse, une fois fondue, elle sera recueillie et piégée dans les glaces de votre congélo, idéale pour cuisiner et baisser le taux de mauvais cholestérol.

Entailler la face peau des magrets en lanières fines, afin de faciliter la cuisson, et que la graisse fonde plus vite.

Dans une casserole chauffer à feu doux la crème melée au poivre vertue vous aurez concassé, du poivre du moulin et le fond de veau.

Mettez les magrets dans un plat à four, peau au dessus et enfournez à peine afin de fondre un peu de gras qui servira à la cuisson des poires. Retire, car si la cuisson est très rapide pour les magrets, il n'en est pas de meme pour les poires.

Faire revenir à la poele les dés de poire dans la graisse de canard et une pincée de sel. Verser le porto blanc et couvrir jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses.

Enfourner les magrets et laisser bien griller la peau en surveillant (c'est traître, attention)

La crème aux poivres sera disposée dans des ramequins et mise au frigo afin d'épaissir naturellement

Sortez les magrets et tournez les une minute ou plus selon si vous les aimez saignants ou bleus - Ne jamais les cuire façon semelle.

Dans chaque assiette déposer les poires confites, un magret face peau salé après cuisson. Présenter les ramequins de sauce

Servir avec un vin bien charpenté, Faugères, coteaux du Languedoc ou encore Corbières vendanges tardives


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