Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

Leberwurst

De Toildepices

Ingrédients

  • Un pot de foies de volaille
  • Un foie de porc
  • 6 tranches de poitrine fumée (Späck)
  • Un bol de mie trempée dans du lait
  • Un oeuf battu
  • Un verre de Porto, cognac ou Armagnac
  • Une pincée de Muscade
  • un demi Poivre de la Jamaïque réduit en fine poudre
  • Une Cas de Marjolaine et de Laurier broyé
  • Sel, Poivre noir
  • Une petite Echalote
  • Une petite gousse d'Ail
  • Biskin (ou saindoux) pour graisser la terrine
  • Une feuille d'alu


Recette

Mixer le tout dans un saladier et bien battre afin d'avoir une pâte homogène. verser dans une grande terrine(ou Römmertopf) graissée.

Préchauffez votre four au maximum, versez de l'eau à moitié de la plaque du four pour une cuisson au bain-marie.

Mettez une feuille d'alu sur la préparation, fermez le couvercle.

Cuire à four minimal durant deux heures.

Autrefois cuite au torchon directement roulé et rangé dans la terrine pour lui donner l'aspect une fois refroidie de "saucisse de foie", cette spécialité raffinée se mange fraiche, au petit déjeuner ou en entrée avec des Sammelbrötchen ou encore du Vollkornbrot, ou du Halbweissbrot (Pumpernickel)

http://de.wikipedia.org/wiki/Leberwurst


Commentaires sur Facebook