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Laurier

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Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

De nombreuses légendes courent à son sujet. Dédiés à Apollon puis consacrés à son fils Esculape (dieu grec de la médecine). Pour les grecs antiques, les couronnes de laurier servaient à célébrer les héros, elles étaient signe de la plus haute distinction. Encore de nos jours, le laurier symbolise le succès : le baccalauréat du latin bacca lauri (baies de laurier). Le nom même de laurier se confond avec les louanges (laurus en latin).

les baies ont aussi une utilité plus prosaïque : elles entrent dans la composition du savon d'Alep au coté de l'huile d'olive.

Le laurier est une épice typiquement européenne, elle n'est jamais utilisée en Asie (sauf parfois aux Philippines sous l'influence espagnole).


Pratique

En cuisine

Recettes parfumées
Ail confitBlanquette de veauCannelloni à la mentheCarry de chevreauChapon tendre aux girolles et parfums de sésameCitrons confits au selFeuilletage au foie gras et laurierFoie grasKaninchen terrine mit WermuthLasagne au chèvreLeberwurstMarinade pour gibierMloukhiyehMouloukhiaOeufs brouillés aux poivrons marinésPaprika confitPoires pochéesPoisson à la citronnelleRagôut de poitrine de moutonRoti de porc en cocotteTrüffelleberwurstVelouté de céleri Demi-deuil

Condiments et Mélanges d'épices
Ail confitBouquet garniCitrons confits au selMarinade pour gibierMasala anglaisMasala d'Inde du NordMélange pour grillades de Philadelphie à l anciennePaprika confitSel-épices

Choisir, Conserver

  • les feuilles de laurier sont meilleures, lorsqu'elles restent vertes. Pour ce faire, on les enfermes sans leurs tiges dans des sachets plastiques, qu'on réserve dans l'oscurité d'une pièce au sec (au garage par exemple) ou dans un placard. On peut ainsi les conserver au moins deux ans sans perdre leur arôme.



Histoire et Ethnologie

Historique

Originaire de l'Asie Mineure, il a été introduit dans tout le bassin méditerranéen bien avant notre ère. Pline, et Dioscoride attribue de nombreuses vertus à toutes les parties de la plante. Au XVII ème siécle, le botaniste Parkinson fait l'éloge de ses vertus:

ses feuilles sont indispensables comme aucune autre dans le jardin ou le potager, car elles sont à la fois agréables à l'œil et utiles ….
Parkinson, XVIIe

Croyances, légendes et mythes

  • Durant l'Antiquité, on croyait que le laurier protégeait de la foudre.
  • il servait aussi au "Daphnophages" pour ce plonger dans une transe divinatoire
  • L'herboriste Culpeper nous dit qu'il protége des "méfaits de Satan sur l'homme, qui sont si nombreux"
  • Fulgentius, auteur latin du VIe : "la feuille de laurier placée sous le coussin fait voir en songe les choses qui se réaliseront"...


Iconographie

Photos

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Dessins

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Linguistique

Noms et traductions

Laurier
laurus nobilis L.



Sciences

Botanique

Description

Laurus nobilis - Famille des Lauracées


Arbre atteignant 15m, mais souvent taillé à 1.5 - 2m

Feuilles lancéolées (en fer de lance), d'un vert foncé et luisant, coriaces

Fleurs petites et blanc verdâtre

Baies noires à l'automne contenant une pulpe verte, grasse et parfumée.

à noter, une variété 'variegata' existe.

Propriétés médicinales

  • antiseptique
  • astringente
  • diurétique
  • digestive, stomatique, carminative, apéritive
  • sudorifique
  • stimulant,
  • emménagogue
  • antispasmodique
  • expectorant

Risques allergiques et toxicologie

Composition chimique

Feuilles

  • 0.8-3% d'huile essentielle
    • 50% 1,8-cineol (propriétés anti-mite)
    • eugenol, acetyl eugenol
    • alpha et beta pinene, phellandrene, linalool, geraniol, terpineol



Pour aller plus loin

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<references />