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Laurier : Différence entre versions

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De nombreuses légendes courent à son sujet. Dédiés à Apollon puis consacrés à son fils Esculape (dieu grec de la médecine). Pour les grecs antiques, les couronnes de laurier servaient à célébrer les héros, elles étaient signe de la plus haute distinction. Encore de nos jours, le laurier symbolise le succès : le baccalauréat du latin bacca lauri (baies de laurier). Le nom même de laurier se confond avec les louanges (laurus en latin).
 
De nombreuses légendes courent à son sujet. Dédiés à Apollon puis consacrés à son fils Esculape (dieu grec de la médecine). Pour les grecs antiques, les couronnes de laurier servaient à célébrer les héros, elles étaient signe de la plus haute distinction. Encore de nos jours, le laurier symbolise le succès : le baccalauréat du latin bacca lauri (baies de laurier). Le nom même de laurier se confond avec les louanges (laurus en latin).
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les baies ont aussi une utilité plus prosaïque : elles entrent dans la composition du savon d'Alep au coté de l'huile d'olive.
  
 
Le laurier est une épice typiquement européenne, elle n'est jamais utilisée en Asie (sauf parfois aux Philippines sous l'influence espagnole).
 
Le laurier est une épice typiquement européenne, elle n'est jamais utilisée en Asie (sauf parfois aux Philippines sous l'influence espagnole).
  
  
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* les feuilles de laurier sont meilleures, lorsqu'elles restent vertes. Pour ce faire, on les enfermes sans leurs tiges dans des sachets plastiques, qu'on réserve dans l'oscurité d'une pièce au sec (au garage par exemple) ou dans un placard. On peut ainsi les conserver au moins deux ans sans perdre leur arôme.
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Originaire de l'Asie Mineure, il a été introduit dans tout le bassin méditerranéen bien avant notre ère. Pline, et Dioscoride attribue de nombreuses vertus à toutes les parties de la plante.
 
Originaire de l'Asie Mineure, il a été introduit dans tout le bassin méditerranéen bien avant notre ère. Pline, et Dioscoride attribue de nombreuses vertus à toutes les parties de la plante.
 
Au XVII ème siécle, le botaniste Parkinson fait l'éloge de ses vertus:
 
Au XVII ème siécle, le botaniste Parkinson fait l'éloge de ses vertus:
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== Croyances ==
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=== Croyances, légendes et mythes ===
 
* Durant l'Antiquité, on croyait que le laurier protégeait de la foudre.
 
* Durant l'Antiquité, on croyait que le laurier protégeait de la foudre.
 
* il servait aussi au "Daphnophages" pour ce plonger dans une transe divinatoire
 
* il servait aussi au "Daphnophages" pour ce plonger dans une transe divinatoire
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* Fulgentius, auteur latin du VIe : "la feuille de laurier placée sous le coussin fait voir en songe les choses qui se réaliseront"...  
 
* Fulgentius, auteur latin du VIe : "la feuille de laurier placée sous le coussin fait voir en songe les choses qui se réaliseront"...  
  
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*'''  allemand :''' Lorbeer, Lorbeerbaum, Lorbeerblatt, Lorbeerstrauch,
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*'''  anglais :''' Bay laurel, Bay leaf, Laurel, Sweet bay, Sweet bay leaf, Sweet laurel, Wreath laurel,
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*'''  arabe :''' Ghar, Rand, assa mûssa,
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*'''  breton :''' Lore,
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*'''  bulgare :''' Дафинов лист (Dafinov list), Лаврово дърво (Lavrovo durvo),
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*'''  carolingien (VIIIe) :''' Lauro,
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*'''  cebuano :''' paminta-dahon,
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*'''  chinois :''' 月桂 (Yue gui), 月桂葉 (Yue gui ye),
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*'''  chinois mandarin :''' Xiangye (Désigne les feuilles séchées), Yuegui (Désigne la plante entière), Yueguiye (Désigne la feuille), yue kui shu (Litt.: laurier de lune),
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*'''  croate :''' Lovor,
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*'''  danois :''' Laurbær,
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*'''  égyptien :''' Errande,
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*'''  espagnol castillan :''' Hoja de laurel (Litt.: feuille de laurier), Laural,
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*'''  espéranto :''' laùro,
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*'''  estonien :''' Harilik loorberipuu,
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*'''  finnois :''' Laakerilehti, Laakerinlehti, Laakeripuu,
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*'''  français :''' laurier, laurier commun, laurier d'apollon, laurier franc, laurier noble, laurier sauce,
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*'''  grec :''' Δάφνη (daphné),
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*'''  hébreu :''' עלי דפנה (Aley Daphna),
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*'''  hongrois :''' Albertlevél, Babér, Babérlevél, Bürbérfa, Illatfa,
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*'''  italien :''' Alloro, Foglia d'alloro (Litt.: feuille de laurier), Lauro,
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*'''  japonais :''' ゲッケイジュ ou げっけいじゅ ou 月桂樹 (Gekkei ju),
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*'''  kotava :''' pretcaal,
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*'''  latin botanique :''' Laurus nobilis L.,
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*'''  néerlandais :''' Laurier,
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*'''  polonais :''' Liść laurowy (Désigne la feuille),
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*'''  portugais :''' Loureiro, Louro,
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*'''  russe :''' Лавр (Lavr), Лавр благородный (Lavr blagorodnyi), Лавровый лист (Lavrovyj list),
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*'''  serbe :''' Lorber, Lovor,
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*'''  slovaque :''' Bobkový list, Vavrín pravý,
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*'''  slovène :''' Lovor,
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*'''  suédois :''' Lager, Lagerbärsblad,
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*'''  tagalog :''' laurel,
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*'''  tchèque :''' Bobkový list, Vavřín, Vavřín obecný, Vavřín u�lechtilý,
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*'''  thaï :''' ใบกระวาน (Bai krawan),
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*'''  turc :''' Defne, Defne ağacı, Defne yaprağı,
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*'''  ukrainien :''' Лавр (Lavr),
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*'''  vietnamien :''' Lá nguyệt quế,
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== Sciences ==
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=== Botanique ===
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==== Description ====
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''[[Laurus]] nobilis'' - Famille des [[Lauracées]]
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Arbre atteignant 15m, mais souvent taillé à 1.5 - 2m
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Feuilles lancéolées (en fer de lance), d'un vert foncé et luisant, coriaces
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Fleurs petites et blanc verdâtre
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Baies noires à l'automne contenant une pulpe verte, grasse et parfumée.
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à noter, une variété 'variegata' existe.
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=== Propriétés médicinales ===
 
* antiseptique
 
* antiseptique
 
* astringente
 
* astringente
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* expectorant  
 
* expectorant  
  
== Trucs et astuces ==
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=== Risques allergiques et toxicologie ===
* les feuilles de laurier sont meilleures, lorsqu'elles restent vertes. Pour ce faire, on les enfermes sans leurs tiges dans des sachets plastiques, qu'on réserve dans l'oscurité d'une pièce au sec (au garage par exemple) ou dans un placard. On peut ainsi les conserver au moins deux ans sans perdre leur arôme.
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=== Composition chimique ===
 
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==== Feuilles ====
== Composition ==
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=== Feuilles ===
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* 0.8-3% d'huile essentielle
 
* 0.8-3% d'huile essentielle
 
** 50% 1,8-cineol (propriétés anti-mite)
 
** 50% 1,8-cineol (propriétés anti-mite)
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** alpha et beta pinene, phellandrene, linalool, geraniol, terpineol  
 
** alpha et beta pinene, phellandrene, linalool, geraniol, terpineol  
  
== La plante ==
 
=== Laurus nobilis ===
 
Famille des [[Lauracées]] comme le [[camphrier]], la [[cannelle]] ...
 
  
 
Arbre atteignant 15m, mais souvent taillé à 1.5 - 2m
 
 
Feuilles lancéolées (en fer de lance), d'un vert foncé et luisant, coriaces
 
 
Fleurs petites et blanc verdâtre
 
 
Baies noires à l'automne contenant une pulpe verte, grasse et parfumée.
 
  
  
=== Autres 'Lauriers' ===
+
== Pour aller plus loin ==
* Eugenia polyantha, myrtacées - Laurier indonesien, Daum salam, condiment.
+
<plusloin>'laurier'</plusloin>
* Umbellularia california, lauracées - Laurier de Californie, condiment (feuilles et graines), médecine traditionnel Amérindienne.
+
* Lindera benzoin, lauracées - Laurier-benjoin, condiment, médicale.
+
* Cinnamomum tamala, lauracées - Laurier indien, condiment indien.
+
* Prunus laurocerasus, rosacées - Laurier cerise, ornementale, TOXIQUE.
+
* Nerium oleander, apocynées - Laurier-rose, ornementale, TOXIQUE.
+
* Thevetia peruviana, apocynées - Laurier-rose jaune, ornementale tropicale, TOXIQUE.
+
* Epilobium angustifolium, oenothéracées - Laurier de St-Antoine, Epilobe en épis.
+
  
[[Catégorie:Épice]]
+
----
[[Catégorie:Épice feuille]]
+
<small><references /></small>
[[Catégorie:Lauracées]]
+

Version actuelle en date du 26 août 2012 à 15:53

Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

De nombreuses légendes courent à son sujet. Dédiés à Apollon puis consacrés à son fils Esculape (dieu grec de la médecine). Pour les grecs antiques, les couronnes de laurier servaient à célébrer les héros, elles étaient signe de la plus haute distinction. Encore de nos jours, le laurier symbolise le succès : le baccalauréat du latin bacca lauri (baies de laurier). Le nom même de laurier se confond avec les louanges (laurus en latin).

les baies ont aussi une utilité plus prosaïque : elles entrent dans la composition du savon d'Alep au coté de l'huile d'olive.

Le laurier est une épice typiquement européenne, elle n'est jamais utilisée en Asie (sauf parfois aux Philippines sous l'influence espagnole).


Pratique

En cuisine

Recettes parfumées
Ail confitBlanquette de veauCannelloni à la mentheCarry de chevreauChapon tendre aux girolles et parfums de sésameCitrons confits au selFeuilletage au foie gras et laurierFoie grasKaninchen terrine mit WermuthLasagne au chèvreLeberwurstMarinade pour gibierMloukhiyehMouloukhiaOeufs brouillés aux poivrons marinésPaprika confitPoires pochéesPoisson à la citronnelleRagôut de poitrine de moutonRoti de porc en cocotteTrüffelleberwurstVelouté de céleri Demi-deuil

Condiments et Mélanges d'épices
Ail confitBouquet garniCitrons confits au selMarinade pour gibierMasala anglaisMasala d'Inde du NordMélange pour grillades de Philadelphie à l anciennePaprika confitSel-épices

Choisir, Conserver

  • les feuilles de laurier sont meilleures, lorsqu'elles restent vertes. Pour ce faire, on les enfermes sans leurs tiges dans des sachets plastiques, qu'on réserve dans l'oscurité d'une pièce au sec (au garage par exemple) ou dans un placard. On peut ainsi les conserver au moins deux ans sans perdre leur arôme.



Histoire et Ethnologie

Historique

Originaire de l'Asie Mineure, il a été introduit dans tout le bassin méditerranéen bien avant notre ère. Pline, et Dioscoride attribue de nombreuses vertus à toutes les parties de la plante. Au XVII ème siécle, le botaniste Parkinson fait l'éloge de ses vertus:

ses feuilles sont indispensables comme aucune autre dans le jardin ou le potager, car elles sont à la fois agréables à l'œil et utiles ….
Parkinson, XVIIe

Croyances, légendes et mythes

  • Durant l'Antiquité, on croyait que le laurier protégeait de la foudre.
  • il servait aussi au "Daphnophages" pour ce plonger dans une transe divinatoire
  • L'herboriste Culpeper nous dit qu'il protége des "méfaits de Satan sur l'homme, qui sont si nombreux"
  • Fulgentius, auteur latin du VIe : "la feuille de laurier placée sous le coussin fait voir en songe les choses qui se réaliseront"...


Iconographie

Photos

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Dessins

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Linguistique

Noms et traductions

Laurier
laurus nobilis L.



Sciences

Botanique

Description

Laurus nobilis - Famille des Lauracées


Arbre atteignant 15m, mais souvent taillé à 1.5 - 2m

Feuilles lancéolées (en fer de lance), d'un vert foncé et luisant, coriaces

Fleurs petites et blanc verdâtre

Baies noires à l'automne contenant une pulpe verte, grasse et parfumée.

à noter, une variété 'variegata' existe.

Propriétés médicinales

  • antiseptique
  • astringente
  • diurétique
  • digestive, stomatique, carminative, apéritive
  • sudorifique
  • stimulant,
  • emménagogue
  • antispasmodique
  • expectorant

Risques allergiques et toxicologie

Composition chimique

Feuilles

  • 0.8-3% d'huile essentielle
    • 50% 1,8-cineol (propriétés anti-mite)
    • eugenol, acetyl eugenol
    • alpha et beta pinene, phellandrene, linalool, geraniol, terpineol



Pour aller plus loin

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<references />