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Krachai

De Toildepices
Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Cette épice est parfois confondu avec les autres galangas grand, petit ou faux selon les auteurs. Mais sa forme typique en forme de crayons, de flûte de pan ne laisse que peu de doute quant à son identité.


Son odeur peu prononcée, proche du vétiver (ou de la lavande pour d'autres) est assortie d'une saveur chaude, légèrement piquante et acide . Principalement utilisé en Chine et dans une grande partie de l'Asie, le Krachaï est une épice typique de l'Asie du sud-est, des cuisines thaï et khmère principalement. Il est indispensable dans l'amok et la pâte de curry khmer, il parait aussi dans les cuisines indonésiennes…

A Java, les jeunes pousses sont consommées avec du riz et elles sont parfois utilisées comme substitut des rhizomes. Les feuilles servent à confectionner des papillotes pour cuire le tempeh (gâteaux de soja fermenté).


Pratique

En cuisine

Recettes parfumées

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Condiments et Mélanges d'épices

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Choisir, Conserver

On le trouve de plus en plus souvent frais, mais également en saumure.



Histoire et Ethnologie

Historique

Son origine se perd entre la Chine, l'Asie du Sud-est et Java. On la connaît dans la pharmacopée européenne au même titre que les autres galanga.

Ethnologie, Ethnobotanique

Dans le sud-est de l'Asie, les feuilles servent d'antidote pour certains poisons


Iconographie

Photos

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Dessins

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Linguistique

Noms et traductions

Krachaï
Boesenbergia rotunda (L.) Mansf.


Etymologie

  • rotunda : rond en latin


Sciences

Botanique

Description et diagnose

Boesenbergia rotunda(L.) Mansf. - Famille des Zingibéracées

Boesenbergia rotunda.bof.IV.A IV.jpg

Plante vivace de 30 à 80 cm de haut, après quelques années elle peut former des touffes importantes.

Racines charnues, tubéreuses et fasciculées, regroupées à la base plante, brun-clair à jaune, 5 à 30 cm par 0.5 à 2 cm. Elles sont issues de rhizomes plus ou moins sphériques (environ 2 cm de diamètre) et partiellement fusionnés les uns aux autres. Ils sont situés à la base des feuilles, au dessus des tubercules. Racines tubéreuses et rhizomes sont de mêmes couleurs et aromatiques. Ils sont récoltés après 5 mois, car au-delà ils deviennent fibreux.

Feuilles alternes, érigées et aromatiques, avec une ligule triangulaire et groupées par 3 à 7 par un étui rougeâtre à leurs base. Pétiole glabre en forme de canal, jusqu'à 30 cm de long.

Inflorescences issues du cœur des rameaux feuillés, composées d'une dizaine de fleurs roses et successives.

Propriétés médicinales

  • stomatique, carminatif, contre les indigestions, coliques et dysenteries
  • tonique post-partum

Composition chimique

  • flavonoïdes : pinostrobin, alpinetin, pinocembrin
  • cardamonin (2',4'-dihydroxy-6'-methoxychalcone)
  • Boesenbergin A
  • Panduratin A
  • 0.2-0.5% Huile essentielle dans rhizome frais
    • 18-41% 1,8-cineole
    • 13% camphre,
    • 9.2% d-borneol
    • 4.1% d-pinene
    • 2.7% zingiberene
    • 0.9% curcumin
    • 0.7% zedoarine



Pour aller plus loin

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<references />