Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

Kili

De Toildepices
Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Cette épice de saveur forte provient d'Afrique noire et principalement de sa côte occidentale (du Sénégal au Congo et principalement au Ghana contrairement à ce que laisse penser son nom scientifique Xylopia aethiopica. Il a parfois été utilisé comme un substitut du poivre, bien que sa saveur ait une note de résine.

le ndar est utilisé traditionnellement au Sénégal pour aromatiser et donner un goût piquant au café local dit café touba.

Pratique

En cuisine

Recettes parfumées
 pas de recettes disponibles

Condiments et Mélanges d'épices
Masala du MaghrebRas el hanout


A la maison


Histoire et Ethnologie

Historique

Originaire de la côte occidentale de l'Afrique, le Kili a fait parti des épices fortes qui arrivèrent en Europe mais qui furent oubliées au profit du poivre noir, lorsque les circuits commerciaux avec l'Inde devinrent dominant.

Croyances, légendes et mythes

  • A Tunis, l'habitude est d'en mettre dans les maisons comme porte bonheur.

Ethnologie, Ethnobotanique

les fruits sont utilisés comme antitussif, l'écorce contre les bronchites et les dysenteries. Anti-asthmatique.

Ils sont utilisés aussi comme complément à l'encens pour purifier et désenvouter les maisons et lieux saints.

Dans beaucoup de pays d'Afrique de l'ouest outre son utilisation pour aromatiser les plats en sauce, cette épice est utilisée pour les nouvelles mamans et leur bébé. Il semblerait que prise en tisane, cette épice procure de «la force» (la santé) aux deux. On lui prète aussi des propriétés antiseptiques car on dit qu'elle « aide à la cicatrisation » après l'accouchement. (d'après Déterminants psychosociaux de l'allaitement exclusif à lomé(Togo) disponible à la bibliothèque de L'Université Laval Canada)

Témoignage

Au burkina ,ma grand-mere l'utilisait pour arromatiser nos sauces, pour cela il faut le reduire en poudre (piler au mortier) et l'incorporer à la préparation, ainsi que dans les soupes mais en petites quantité seulement(quatre ou cinq gousses , parfois moins cela depend de le quantité de la préparation) - Témoignage de yolande, visiteuse de Toil'd'épices

Iconographie

Photos
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Dessins
pas d'images disponibles


Linguistique

Noms et traductions

Poivre de Selim, Kili
Xylopia aethiopica (Dunal) A.Rich.


Etymologie

  • Xylopia : du grec ξύλον πικρόν (xylon pikron - Bois amer)


Sciences

Botanique

Description

Xylopia aethiopica (Dunal) A.Rich.- Famille des annonacées

  • Arbre de 12 à 20 mètres de haut à écorce lisse.
  • Feuilles simples, alternes, oblongues 4-10cm x 2-4cm, nervures latérales discrètes
  • Fleurs blanches - verdâtres, parfumées
  • Fruits disposés en groupement de 'gousses'/carpelles cylindriques et linéaires de 4 à 5cm, fibreuses
  • Graines noires, entourées d'un arille jaune

Composition chimique

  • Diterpenes (de type kaurane)
  • 2 à 4.5% d'huile essentielle
    • β-pinene, 1,8-cineol, α-terpineol, terpinene-4-ol, paradol, bisabolene, linalool, (E)- β-ocimene, α-farnesene, β-pinene, α-pinene, myrtenol, β-phellandrene,
    • des traces de vanilline, de 3-ethylphenol


Pour aller plus loin

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<references />