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Kebbe bil sennieh

De Toildepices

Le Mouton au Plateau Egyptien

Etape n°1 - La pâte à Kebbe

  • 200g d’agneau haché
  • ½ verre à eau de blé concassé
  • 2 glaçons
  • 2 cas de farine
  • 2 pincées de Cannelle
  • 1 petit Oignon haché
  • sel & Poivre

Repasser la viande hachée au moulin avec le blé concassé, l’oignon haché, le sel et la poivre, les glaçons, la farine et la cannelle. La repasser au moulin jusqu’à l’obtention d’une texture fine, finir de texturer avec les mains humidifiées.


Etape n°2 - Kebbe bil sennieh

  • 300g de viande hachée d’agneau,
  • 200g de mélange de viande à kebbe crue
  • huile de tournesol ou de d’olive pour friture,
  • beurre clarifié pour la surface du plat,
  • 3 petits Oignon
  • sel et poivre
  • une poignée de pignons.

Frire dans l’huile les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter aux oignons les 300gr de viande hachée avec un peu de sel et de poivre. Faire revenir la viande pour qu’elle prenne couleur, ajoutez les pignons.

Huiler un grand plat rond. Prendre un morceau de mélange à kebbe de la taille d’une orange dans le creux de la main humidifiée. Aplatir pour former une galette de ½ cm d’épais. Poser cette galette dans le plat huilé, recommencer l’opération jusqu’à tapisser le fond du plat, égaliser la surface du plat de la main pour ne faire qu’une grande galette.

Recouvrir du mélange viande – oignons – pignons, presser avec la main, égaliser bien. Recommencer l’opération avec les boulettes de kebbe, lisser de nouveau.

Prédécouper le plat en huit, puis en bandes ; passer un couteau humide sur le bord, faire un trou au centre avec le doigt. Badigeonner de beurre clarifié et enfourner, (th 5-6, 200°) environ 25 minutes. Lorsque la surface dore, ramener la température à 160° (th 3-4) pour 10 minutes.


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