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Huître au pineau

De Toildepices

Recette

L'intérêt de cette recette réside principalement dans le fait que l'on bouscule deux habitudes solidement établies. L'une est celle de ne manger, quasiment, que des huîtres crues, alors que presque la moitié du stock commercialisé était mangé cuisiné, il y a à peine 100 ans. L'autre est de ne servir qu'une huître par personne, d'où le singulier de cette recette !

Ayez donc des sabots de cheval ou pied-de-cheval, au nombre des convives.


De la très bonne chair à saucisse, à laquelle vous ajouterez du Pineau blanc ou rouge, du thym-citron, du safran (en souvenir des safranières de Saintonge), un peu d'aillet (recette de printemps, donc !) émincé le plus finement possible et de la crépine.

Ouvrez vos huîtres, n'oubliez-pas qu'elles ont plus de 10 ans et qu'elles ne vont pas se laisser faire comme d'innocentes jeunettes !

Filtrez la première eau, conservez-la

Prélevez la chair et détaillez-la en morceaux à votre goût.

Incorporez-la à votre appareil de chair à saucisse aromatisé, avec plus ou moins d'eau des huîtres.

Nettoyez les coquilles et emplissez-les de l'appareil, lissez-bien le dessus et enveloppez chacune de crépine.

Faites cuire à four chaud, sur un lit de gros sel ou sur du papier alu, arrangé en nid, environ 10 à 15 minutes.

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