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Ginger nuts

De Toildepices

Ginger nut - L.Pigot

  • 1kg farine
  • 100gr beurre
  • 300gr mélasse
  • zeste citron
  • 10gr carbonate
  • oeufs entiers
  • cédrat pour la déco
  • 5gr Gingembre
  • 25gr épices
1 kilog. farine, 100 gr. beurre, 300 gr. mélasse, zeste de citrons, 5 gr. gingembre, 25 gr. épices, 10 gr. carbonate, oeufs entiers; dressez forme ovale plat, cédrat dessus; four chaud.
Léon Pigot, "le mémorandum du pâtissier-entremettier", 1925.

ginger-bread nuts - P.Lacam

  • 1kg farine
  • 20gr beurre
  • 375gr mélasse
  • 3 oeufs
  • 2 zestes citron hachés
  • 10gr carbonate
  • 5gr Gingembre
  • 30gr épices
Ce qui veut dire pain de genièvre (sic.), se rapproche du pain d'épices. Vous faites une fontaine avec 1 kg de farine, vous y mettez 20 gr de beurre, 375 gr de bonne mélasse, 5 gr gingembre et 30 gr épices, 3 oeufs, 2 zestes citron haché, 10 gr carbonate, la mélasse fondue avec un peu d'eau chaude. Pâte maniable et bien travaillée. On les dresse comme un macaron sur plaque beurrée légèrement et un carré de cédrat dessus, cuire à four moyen.
Pierre Lacam, "Le mémorial historique et géographique de la pâtisserie", 1898

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