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Galouchka

De Toildepices

Ingrédients

Pour la galouchka:

  • Farine,oeuf

Accompagnement:

  • Une escalope de poulet par personne
  • Huile d'olive
  • Crème liquide
  • Tockay blanc
  • Une cac de maizéna
  • beurre
  • Paprika moulu
  • Paprika frais doux en petits morceaux
  • Un brin de Thym
  • 1 cas de Fond de veau
  • Sel

Recette

La Galouchka est en fait une spécialité à base de pates aux oeufs, accompagnée d'une escalope de poulet marinée au paprika.

Faites griller les morceaux de piment dans lhuile d'olive, réservez

Nappez votre escalope d'un mélange d'huile d'olive et de paprika moulu. Réservez deux heures minimum.

  • Pour la Galouchka:

Dans un saladier melez la farine aux oeufs afin d'obtenir une pate bien homogène. Farinez votre planche et déposez y la pate que vous couperez en petits morceaux. Ces morceaux seront jetés dans l'eau bouillante salée deux minutes à peine,et retirés avant d'etre frits au beurre à la poele.

  • Pour la sauce:

Faire chauffer dans une casserole un verre de Tockay en y délayant une cac de maizéna et y incorporer un brin de thym, le fond de veau,une pincée de sucre, une bonne CAS de paprika doux 5mn plus tard,ajoutez y un bon filet de crème Reservez au chaud.

La viande marinée sera mise à four vif cinq minutes. (l'intérieur doit rester très tendre)

Garnir les assiettes de galouchka au milieu. Arrosez de sauce tout autour

Découpez l'escalope en fine tranches à la manière d'un magret et déposez sur la galouchka

Faites couler un petit filet de crème liquide sur le plat. Garnissez des petits piments confits.

Idéal avec un vin rouge fruité dont les hongrois ont le secret. Peut etre remplacé par un fitou AOC


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