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Fondue Valaisanne

De Toildepices

Voici la version Suisse de la fondue Savoyarde:

Ingrédients

Pour 6 petits Ogres:

  • 1,5KG de Comté avec sa croûte (qui s'appelle poliment"Gruyère" dans les LiduLles)
  • 500G d'Abondance (lui n'à pas d'homologue à petit budget)
  • 3 beaux cèpes lavés et coupés en lamelles
  • Une Cas de Cognac
  • 3/4 de Vin d'Abîme ou d'Apremont
  • Du pain de campagne coupé en dés plusieurs heures auparavant
  • Une gousse d'ail
  • un quart de noix de Muscade râpée

Recette

Munissez-vous d'abord d'un grand poêlon à fondue et d'une poële. Avant de le mettre à chauffer,frottez fort l'intérieur avec la gousse d'ail que vous aurez fendue en deux pour l'arôme.

Coupez les fromages en petits cubes et faites les fondre à feu doux dans le poelon avec le vin blanc,rajoutez fromage et vin blanc progressivement,ne cessez pas de remuer avec une cuiller en bois.


Pendant ce temps, A l'aide d'une poêle,faites sauter les cèpes dans un tout petit fond d'huile(s'ils étaient secs,les tremper à l'eau au préalable)

Déglaçez au bout de quelques minutes avec un peu de cognac,baissez le feu au minimum,râpez la noix de Muscade au dessus,réservez.


Une fois quela fondue commence à être homogène,ajoutez les cèpes et laissez mijoter en remuant quelques minutes encore.


Astuce pour les personnes souffrant de cholestérol: Quand la fondue sera bien liée,la graisse du fromage va remonter à la surface,vous pouvez alors délicatement la vider en basculant le poêlon au dessus d'une récipient tout en retenant le corps de la fondue avec une spatule.

Répétez le dégraissage deux ou trois fois de suite,si vous craignez d'avoir emporté son précieux jus,rajoutez un beau filetde vin blanc et servez à table.

Idéal avec un vin de Savoie


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