Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

Foie gras

De Toildepices

Foie gras - création de Virginie

  • 2 lobes de foie gras cru (environ 1 kg)
  • 5 cl de pineau des Charentes
  • 1 cac de sucre
  • 12 gr de sel fin
  • 4 gr de poivre noir moulu
  • 1 pointe de noix de muscade râpée

Ecarter les lobes de foie gras. Eliminer la veine centrale et la poche de fiel. Dans un plat, les assaisonner d'un mélange de sel et de poivre, de sucre et de muscade, arroser de pineau , couvrir d'un film étirable et réserver au frigo 24H. Le lendemain, préchauffer le four à110°C(th3-4), placer les foies dans une terrine, couvrir et cuire dans un bain-marie pendant 45 min. Laisser refroidir et réserver 48H au frais.

Présenter ce foie avec de la confiture d'oignons, du pain d'épice toasté ou du pain de campagne d'excellente qualité, et d'un verre de Pineau des Charentes.


Terrine de foie gras maison - Création d'Azrah

  • Deux beaux foies gras crus
  • Un beau verre d'armagnac
  • 2 cas de Mélange de Poivre noir et de Muscade moulue en quantités égales
  • 2 cas de sel gris fin

Préchauffez votre four au maximum.

Ouvrez délicatement vos foies afin de ne pas les casser, otez le fiel puis les petites veines en tirant dessus doucement, elles doivent se détacher d'elles memes, et entrainer les autres dans leur course.

Dans un petit bol mélangez épices et sel fin.

Massez les foies de partout avec cette préparation, déposez le premier dans la terrine, arrosez le de la moitié de l'armagnac. Tassez bien, puis posez l'autre par dessus avant de finir le verre d'armagnac et tasser.

Posez un papier d'alu par dessus avant de refermer la terrine. Il va rendre graisse tout seul

Remplissez de moitié la plaque du four, mettez la au milieu avant de cuire vos foies 2h15 Th°3 (sur une échelle de 10,mon four est une antiquité "Rosières" ramené d'Afrique par les parent de mon ami en 85, donc à four mini selon le votre)

Laisser refroidir à l'air ambiant puis pour finir au frigo.

Idéal avec du Sckt (crémant) ou sauternes, ou encore montbazillac


Terrine de foie gras maison aux fruits d'automne - Création d'Azrah

  • Deux beaux foies gras crus
  • Un petit verre de vinaigre de Framboise
  • Un petit pot de confiture de figues
  • 2 cas de Mélange de Poivre noir et de Macis moulus en quantités égales
  • 2 cas de sel gris fin
  • 4feuilles de Laurier sec

Préchauffez votre four au maximum.

Ouvrez délicatement vos foies afin de ne pas les casser, otez le fiel puis les petites veines en tirant dessus doucement,elles doivent se détacher d'elles memes, et entrainer les autres dans leur course.

Coupez vos foies en gros morceaux

Dans un petit bol mélangez épices et sel fin.

Massez les morceaux de partout avec cette préparation, déposez-en le tiers dans la terrine, arrosez d'un peu de vinaigre et étalez un peu de confiture de figues par dessus.

Tassez bien,puis posez une 2ème couche de foie par dessus, un peu de vinaigre et la confiture. Déposer la dernière couche de foie, finissez dessus le vinaigre, et tassez.

déposer les feuiles de laurier sèches car sinon ça va masque le gout des autres ingrédients car trop fort

Posez un papier d'alu par dessus avant de refermer la terrine. Il va rendre graisse tout seul

Remplissez de moitié la plaque du four,mettez la au milieu avant de cuire vos foies 2h15 Th°3 (sur une échelle de 10,mon four est une antiquité "Rosières" ramené d'Afrique par les parent de mon ami en 85,donc à four mini selon le votre)

Laisser refroidir à l'air ambiant puis pour finir au frigo.

Idéal avec du Seckt (crémant) ou sauternes, ou encore montbazillac


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