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Filets de Saint-Pierre à la vanille

De Toildepices

Ingrédients

  • Petits Saint-Pierre (ou filet de poissons blancs)
  • Crème fraiche
  • 1 Gousses de Vanille

Recette

On trouve assez souvent, sur nos marchés charentais, des petits Saint-Pierre à des prix à faire pâlir les 3-étoilés, mais pour cette recette simplissime vous pouvez prendre des filets de poissons blancs x ou y... -

Cuire à la vapeur des filets de poissons blancs. Pendant ce temps, faites infuser à feu très doux une gousse de vanille, fendue, dans une très bonne crème fraiche, fouettée, salée, poivrée. Servez ensemble avec un riz à la cardamome.

Vous pouvez faire beaucoup plus chic en cloutant le filet d'une très, très mince julienne de truffe fraiche !!!

Note: Si vous travaillez avec du poisson hyper frais (pêche de la nuit), faites une cuisson très courte pour garder le maximum de saveurs et, bien sûr, ne faites pas bouillir la crème fraiche. On peut dériver avec langoustines, escalopes de veau, blanc de poularde, etc...


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