Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

Faux galanga

De Toildepices
Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Présent de longue date en Inde, cultivé à Java et aux Philippines, le rhizome tubéreux et les feuilles sont utilisés comme épice ou légume aromatique mais aussi comme médicinale. En Europe aussi, les kæmpferias furent utilisés pour leurs vertus dans l'eau générale, l'eau thériacale, l'orviétan, le baume de Fioravanti…

Ils sont aussi utilisé en parfumerie, en cosmétique et pour protéger les vêtements des insectes.


Pratique

En cuisine

Recettes parfumées

Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '{{#replace:kaempferia'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '}}'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Condiments et Mélanges d'épices

Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '{{#replace:kaempferia'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '}}'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)




Histoire et Ethnologie

Historique

Originaire du sud de l'Inde et de Malaisie, selon l'espèce considérée, les kæmpferias sont depuis 1818 inscrits à la pharmacopée française.



Iconographie

Photos

Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '{{#replace:kaempferia'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '}}'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Dessins

Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '{{#replace:kaempferia'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '}}'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)




Linguistique

Noms et traductions

Faux galanga
Kaempferia galanga L.
  • allemand : Gewürzlilie, Kleiner Galgant, Sandingwer, indische Gewürzlilie,
  • anglais : Common resurrection lily, East-Indian galangal, Hainan resurrection lily, Lesser galangal, Sand ginger, galanga,
  • chinois cantonais : 沙薑 (sā gēung), 山奈 (sāan nòih),
  • chinois mandarin : 三奈 (sān nài), 山奈 (shān nài),
  • coréen : 산내 (Sannae),
  • danois : Lille Galanga,
  • français : Faux galanga, Galanga camphré,
  • grec : Κινέσζικη πιπερόριζα (Kineszike piperoriza),
  • hindi : Chandramula,
  • indonésien : bataka, cekur, kencur,
  • japonais : バンウコン (Ban-ukon), ケンチョル (Kenchoru),
  • lao : Van hom,
  • latin botanique : Kaempferia galanga L.,
  • lituanien : Kvapusis imbierutis,
  • malais : cekur, cekur Jawa, cengkur,
  • malayalam : Chengazhinirkizhangu*, Kacholam,
  • néerlandais : Kentjoer,
  • polonais : Kentior,
  • russe : Кемпферия галанга (Kempferiya galanga), Мараба (Maraba),
  • tagalog : Dusol, gisol,
  • thaï : เปราะหอม (Pro hom), waan hom, waan teen din,
  • vietnamien : Dia liền, Sơn nai,

Faux galanga
Kaempferia rotunda L.
  • anglais : Round-rooted galangal, resurrection lily, tropical crocus,
  • chinois mandarin : 沙姜 (shā jiāng)
  • hindi : Abhuyicampa,
  • indonésien : kunci pepet,
  • javanais : kunir putih,
  • langue de reférence : 海南三七 (hai nan san qi),
  • latin botanique : Kaempferia rotunda L.,
  • malais : kencur, kunyit putih, temu putih,
  • malayalam : Chengazhinirkizhangu,
  • sanscrit : Bhucampaka,
  • tagalog : Gisol na bilog,
  • thaï : ueang din, waan haao non, waan nonlap,
  • vietnamien : Cẩm dia la, Ngải máu,


Etymologie

  • Kæmpferia : en hommage à E.Kaempfer médecin allemand (1651-171) qui parcouru l'extrême orient et le japon.


Sciences

Botanique

Description

Kæmpferia spp. - Famille des Zingibéracées

L'épice 'Faux galanga' est principalement issue de deux plantes herbacées vivaces distinctes :

Kæmpferia galanga L.

Rhizome vert pâle et parfumé, ainsi que de nombreux tubercules

Feuilles vertes, orbiculaires, 7 à 20 cm par 3 à 17 cm

Fleurs blanches avec une tache violette au centre du labelle

Kæmpferia rotunda L.

Rhizome de 5-6cm, ressemblant à celui du gingembre en miniature, peau brun-rougeâtre, chair camphrée, des tubercule

Feuilles panachées vert clair et vert-foncé, lancéolées à oblongues, 17 à 27 cm par 7.5 à 9.5 cm

Fleurs blanches avec labelle violet

Kæmpferia angustifolia Rosc.

Médicinale du genre kæmpferia

Collectés dans l'Asie du sud-est, son rhizome aromatique et les tubercules de la taille d'une noisette sont utilisés contre la toux, pour lutter contre les diarrhées et dysenteries. On les trouve parfois dans les chiques de bétel.


Propriétés médicinales

  • Feuilles et rhizomes pour le mal de gorge et la toux.
  • Rhizomes pour les traitements post-partum, pour les refroidissements, maux de ventre,…

Composition chimique

Rhizome de K.galanga

  • 2,4 à 4% d'huile essentielle
    • 25% cinnamic acid ethyl ester
    • 30% p-mehtoxy cinnamic acid methyl ester
    • borneol
    • camphre
    • delta3-carene
    • 4-butylmenthol, ß-phellandrene, a-terpineol, dihydro-ß-sesquiphellandrene, pentadecane, 1,8-cineol



Pour aller plus loin

Commentaires sur Facebook

Discussions sur le forum de Toil'd'Épices


<references />