Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

Dolmas

De Toildepices

Dolmas

  • 50 Feuilles de vigne
  • 1 oignon,
  • 120 g de riz à long grain,
  • 90 g de beurre,
  • 2-3 cuillere a soupe puree de tomate (salça)
  • 500 g de viande maigre d'agneau hachée,
  • 2 cuillerées à café de menthe fraîche et de persil hachés,
  • Le jus d'un demi citron, .
  • Sel & poivre.


Si vous utilisez des feuilles de vignes fraîches, plongez-les dans l'eau bouillante, quelques-unes à la fois, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous utilisez des feuilles de vignes en conserve, dépliez-les délicatement pour ne pas les cassez. Étendez-les sur le plan de travail.

Pelez et hachez finement l'oignon. Melangez le beurre ,le riz,puree de tomate au bout des doigts comme pour la pate de crumble.Ajoutez meme quelque cuillere a soupe de l'eau. Ajoutez la viande d'agneau hachée, le hachis de menthe ou de persil, le romarin, du sel, du poivre. Mélangez.

Mettez un peu de ce mélange au centre des feuilles de vigne, repliez les feuilles sur la farce en formant de petits paquets bien fermes. Les dolmas doives etres assez fines. Pas plus que la grandeur d'un cigare.Deposez les dolmas (les feuilles farcies) dans une sauteuse, ajoutez du l'eau en quantité suffisante pour les couvrir et arrosez-les avec le jus de citron, répartissez à la surface le reste du beurre détaillé en petits morceaux. Posez un plat sur les feuilles de vigne farcies pour qu'elles restent bien immergées.

Couvrez d'un couvercle ou d'une feuille de papier d'aluminium et laissez cuire doucement pendant 1 heure environ. Egouttez les feuilles de vigne farcies avec une écumoire et disposez-les sur un plat chaud. Servez avec une jatte de yaourt légèrement épicé.

Feuilles de vignes farcies à la viande

  • Feuilles de vigne(150 gr)
  • 2 1/3 verres à eau(465 gr)
  • 1 ½ cuil. à dessert Sel(9 gr)
  • 2/5 verre Riz(75 gr)
  • 2 de taille moyenne Oignons(120 gr)
  • 1 bouquet Persil
  • Concentré de tomates 1 cuil. à soupe
  • 1 ¾ verre à eau Viande hachée (demi-grasse)(300 gr)
  • 1 cuil. à soupe Margarine(10 gr)
  • ½ cuil. à dessert Poivre noir
  • 1 cuil. à soupe Menthe


Lavez les feuilles de vigne. Mettez 2 verres d'eau dans une casserole. Ajoutez-y 1 cuillerée de sel. Portez à ébullition. Faites-y blanchir les feuilles de vigne pendant 4 à 5 mn, en les retournant plusieurs fois. Sortez les feuilles de vigne de l'eau chaude à l'aide d'une écumoire. Gardez l'eau de cuisson.

Lavez et égouttez le riz. Epluchez et lavez les oignons. Hachez-les finement. Lavez et hachez finement le persil. Mettez dans un saladier le riz, les oignons, le persil, le concentré de tomates, la viande hachée, le reste du sel, le poivre noir, la menthe, 1/3 verre d'eau et la margarine. Mélangez soigneusement.

Déposez une cuillerée à dessert de cette farce sur un bout de la feuille de vigne. Rabattez les côtés sur la farce, puis enroulez la feuille sur elle-même. Disposez les tiges du persil et quelques feuilles de vigne au fond d'une casserole. Déposez les feuilles farcies sur ce lit.

Faites chauffer l'eau dans laquelle vous avez fait blanchir les feuilles, et versez-la sur les légumes farcis. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 50 mn.

NB.Vous pouvez servir avec yaourt nature frappé sans ou avec un gousse d'ail ecrase


Commentaires sur Facebook