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Cumin

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Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

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Pratique

En cuisine

Recettes parfumées
BiryaniBoeuf RendangBoulette de LentillesBoulettes au cuminBoulettes mi-veau, mi-agneauBrochette de romarinCochinita PibilCouscousCruditésCrumble d'agneau au citron confitCurry d'agneauHaricots blancs au pastirmaM'hammar à la TlemcenienneMarinade à l indienneMofo SakaiOeufs brouillés aux poivrons marinésPoitrine de porc grillée au miel et aux épicesPurée de pommes de terre au bleu de TermignonRagôut de poitrine de moutonRiz aromatiséRiz aux épices indiennesSalade méchouiaSammelTajine de pouletTartinesTuiles au parmesan et cumin

Condiments et Mélanges d'épices
Assaisonnement CajunBaharatBerbère éthiopienBezarChar masalaChiliColombo des IlesCurryCurry SechouanCurry indonésienCurry pour fruits de merCurry thaïlandaisCurry à la mode de SingapourDukkaHarissaMarinade à l indienneMasala d'Inde du NordMasala d'Inde du SudMasala de CeylanMasala des AntillesMassale d AlepMassale minimalistesMélange AxellhepZahtar

  • Le cumin rend le choux digeste (mettre une cuillère à café avec, au début de la cuisson). Il rend également les fèves et légumineuses en général digeste (mettre une cuillère à café avec, au début de la cuisson). C'est une combinaison courante en cuisine Indienne et/ou Ayurveda.


Histoire et Ethnologie

Historique

Originaire du bassin méditerranéen et probablement de la vallée du Nil ou d'Asie mineure, on retrouve des traces de son utilisation en Egypte depuis plus de 5000 ans (dans les pyramides en particulier). La Bible décrit le battage du cumin au fléau (qui est encore pratiqué dans le bassin méditerranéen oriental).

Les romains le considéraient comme une plante très précieuse et ils le mettaient sous la garde d'esclaves.


Le cumin est un symbole de loyauté (en Allemagne il est très apprécié des fiancés qui en portent sur eux en gage de fidélité)

Croyances, légendes et mythes

  • Au Moyen age de nombreuses superstitions sur le cumin : un petit sachet de graines sur soi protége du mauvais sort et des sorcières
Autrefois en Piemont, lorsqu'un fiancé devait s'absenter, on lui donnait à boire du vin avec du cumin pulvérisé et du pain au cumin, pour s'assurer la fidélité
Gubernatis - La mythologie des plantes, ou les légendes du régne végétal)


Iconographie

Photos
Cymi01.jpg CuminIMG 2862.jpg

Dessins
O04 - 0139 - cumin.jpg Cuminum cyminum.A VII.jpg


Linguistique

Noms et traductions

Cumin
Cuminum cyminum L.


Sciences

Botanique

Description

Cuminum cyminum - Famille des apiacées

Petite plante annuelle, herbacée (15 à 50 cm de haut)

Au soleil, humidité légère

Tiges creuses, cannelée

Feuilles Alternes, digitées, vert claire, sans stipule

Fleurs petites, blanches, 5 pétales, en ombelles

Graines brunes (le carvi est plus clair!!) longues, droites, côtes longitudinales de 5-6mm


Propriétés médicinales

  • apérif
  • contre les troubles digestifs, les coliques et les ballonements

Composition chimique

Graines

  • 2.5-4% d'huile essentielle
    • 25-35% p-isopropyl-benzaldehyde (cumin aldehyde - caractéristique du cumin)
    • 21% alpha et beta pinene
    • perilla aldehyd, cumin alcool
    • dipentene, p-cymene, beta-phellandrene



Pour aller plus loin

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<references />