Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

Combava

De Toildepices
Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Le citrus hytrix (le 'citron porc-épic' , à cause de sa peau ridée) est une épice aussi bien par ses feuilles que par ses fruits et plus particulièrement leurs zestes. Le jus, lui, n'est que peu utilisé car il est très acide et nettement moins parfumé. Néanmoins, on le retrouve dans quelques sauces thaïlandaises. Au Laos, on presse un jus de combawa sur l'eau de rinçage des cheveux pour les rendre brillants et parfumés.

Le fruit fait partie des condiments basiques de la cuisine réunionnaise (le combava), et thaïlandaise (le makhrut, avec la citronnelle et le galanga). Les feuilles rentrent dans les cuisines thaïlandaises (bai makhrut), malaises et indonésiennes


Pratique

En cuisine

Recettes parfumées

Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '{{#replace:combawa'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '}}'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Condiments et Mélanges d'épices

Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '{{#replace:combawa'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '}}'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)



Choisir, Conserver

  • Préférer les feuilles fraîches car elle perdent très vite une grande partie de leur arôme en séchant, il faut plutôt les congeler pour les conserver.
  • Le fruit du combava se congèle très bien entier. Ainsi, on peut le laisser dans une boîte hermétique au congélateur et ne prélever que la quantité de zeste nécessaire à la recette.

A la maison

  • faire chauffer légèrement la peau pour faire sortir l'huile et l'appliquer sur les cheveux pour les fortifier.



Histoire et Ethnologie

Historique

Originaire du sud-est de l'Asie comme la majorité des agrumes.


Ethnologie

  • Recette traditionnelle lao : les femme lao utilisent le combava "hmaak khii houud" comme soin pour leur chevelure. Leurs cheveux sont longs, parfumés et brillants. Lorsque vous préparez le riz gluant récupérez environ 1,50 L de l'eau dans la quelle le riz à été trempé. Chauffez légerement quatre combava avec la flamme de votre gaziniere, et coupez en rondelles trés fines, malaxez les rondelles dans le jus de riz pendant 15min. Filtrez la préparation et gardez que le jus. lavez les cheveux à 2 reprises en laissant reposer 5 minutes à chaque fois, rincez abondamment avec de l'eau. Evité le contact avec les yeux.

Iconographie

Photos

Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '{{#replace:combawa'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '}}'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Dessins

Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '{{#replace:combawa'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '}}'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)




Linguistique

Noms et traductions

Combava, Makrut
Citrus hystrix DC.


Etymologie

Sciences

Botanique

Description et diagnose

Citrus hystrix - Famille des Rutacées

Arbuste décoratif de 3 m

Feuilles vert foncées, coriaces et luisantes, avec un pétiole largement ailé ('feuille double') caractéristique de l'espèces, l'odeur rappelle la verveine odorante

Fleurit en continu, de couleur blanc rose

Fruits en forme de petites poires (piriforme), bien ronds et fortement ridés, vert foncés, 3 à 4 cm de diamètre, avec un zeste épais et parfumé.

Composition chimique

Huile essentielle

l'arôme est à base de (-)-(S)-citronellal (alors que l'énantiomère le plus courant est le (+,R) citronellal).



Pour aller plus loin

Commentaires sur Facebook

Discussions sur le forum de Toil'd'Épices


<references />