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Citronnelle

De Toildepices
Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

L'une des rares épices de la famille des graminées (comme les céréales), on en consomme la base du bulbe ou plus rarement les feuilles plus coriaces en infusion. Il est préférable d'utiliser des bulbes frais qui ont un parfum citronné délicat, on les trouve dans toutes les épiceries asiatiques

Pratique

En cuisine

Recettes parfumées
Bo cuôn la lôtBoeuf RendangBrochettes de gambas à la citronnelleDorade aux herbesKai Tom KhaLiqueur de BrocéliandeMousse de citronnelle et Pain au gingembreObone VaneOpor AyamPoisson à la citronnellePoulet à la citronnellePoêlée de crevettes à la citronnelleSauté de poulet au gingembre et citronnelleSoupe piquante au pouletSoupes d'AsieTom Kha KaiÔ lam

Condiments et Mélanges d'épices
Curry malaisCurry thaïlandais

Dans la cuisine lao on n'utilise que la partie blanche (5cm à  partir de la racine) hachée très fin pour confectionner les plats le reste utilisé pour parfumer la soupe.

  • Les tiges bien fraîches s'enracinent facilement dans l'eau, il suffit ensuite de les planter dans un endroit ensoleillé.
  • Pour avoir à portée de mains, de la citronnelle fraîche : laver les tiges de citronnelles fraîches - les égoutter - les découper en tronçons fins - réduire en poudre en les mettant dans un hachoir électrique. Faire des portions enveloppées dans du film micro-ondes avant de les congeler. On peut également congeler les tiges telles quelles.
  • Pour parfumer un sauté, sortir une portion et émietter le hachis dans de l'huile chaude - remuer - la restitution des arômes est identique à celle de la citronnelle fraîche - Ne pas décongeler.
  • Equivalence : 1cac de poudre sèche (sereh) = 1 tige fraîche, mais le parfum est moins subtil

Histoire et Ethnologie

Historique

Plantes originaires de l'Asie tropicale : le Sri Lanka ou l'Inde pour Cymbopogon flexuosus et La Malaisie et l'Indonésie pour Cymbopogon Citratus . Ses propriétés médicinales et cosmétiques sont connues depuis l'Égypte ancienne, les grecs et les romains.


Iconographie

Photos
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Dessins
pas d'images disponibles


Linguistique

Citronnelle
Cymbopogon spp. (DC.) Stapf.


Sciences

Botanique

Description

Cymbopogon spp. - Familles des Poacées ( ou graminées)

Vivace tropicale poussant en climat ensoleillé humide

Feuilles longues et minces, à bord coupant, raides, vert-clair - grisâtre, pousse en touffes denses on laisse pousser les pieds 3 à 4 ans, puis collecte 3 fois l'an. La division se fait de façon végétative en divisant les touffes

Propriétés médicinales

  • Contre rhumatismes et entorses
  • Diurétique
  • Tonique
  • Digestive
  • antitussif
  • en tisane : digestif et sédatif
  • Contre les moustiques : faire brûler des feuilles sèches


Utilisé traditionnellement au Congo pour atténuer la fièvre, la toux et le rhume.

Composition chimique

Feuilles

  • 0.2-0.5% d'huile d'essentielle
    • 35% cis-citral
    • 40% trans-citral
    • 14% myrcene
    • 3% geranyl acetate
    • 2% methyl heptenone
    • 1% linalool



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<references />