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Cardamomes : Différence entre versions

De Toildepices
 
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Le terme générique 'Cardamome' regroupe plusieures épices. La plus connue étant la [[cardamome vraie]] (''Elettaria cardamomum'').
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#REDIRECT [[:Catégorie:Alliance cardamome/maniguette]]
 
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Ces épices appartiennent aux genres [[Aframomum]], [[Alpinia]] et [[Elettaria]] de la famille des [[zingibéracées]].
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== Principales épices rassemblées sous ce générique ==
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* Amomum compactum Soland. ex Maton - [[Amome à grappe]]
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* Amomum krervanh Pierre ex Gagnep. - [[Krervanh]]
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* Amomum subulatum Roxb. - [[Grande cardamome]]
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* Ellettaria cardamomum (L.) Maton - [[Petite cardamome]], Cardamome verte, Cardamome blanche
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== Normes ISO ==
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Les normes iso reconnaissent 9 cardamomes et assimilées groupées en 3 groupes :  
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* '''Groupe I''' : Elettaria cardamomum, [[cardamome vraie]]
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* '''Groupe II''' : Aframomum augustifolium (Sonn) K.Schum - Madagascar cardamom, Aframomum hanburyi K.Schum - Cameroon cardamom, Aframomum korarima (pereira) Engler - [[Korarima]], Aframomum melegueta (Roscol) K.Schum - [[Maniguette]]
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* '''Groupe III''' : Amomum aromaticum Roxburgh - [[cardamome du Bengal]], Amomum compactum Sol. ex Maton - [[Amome à grappe]], Amomum krervanh pierre et Gagnipain - [[Krervanh]] , Amomum subulatum Roxburgh - [[Grande cardamome]]
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{{DEFAULTSORT:Cardamome}}
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[[Catégorie:Épice]]
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[[Catégorie:Épice générique]]
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[[Catégorie:Zingibéracées]]
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Version actuelle en date du 23 février 2010 à 11:30