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Cardamomes : Différence entre versions

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Version du 17 août 2008 à 18:46

Le terme générique 'Cardamome' regroupe plusieures épices. La plus connue étant la cardamome vraie (Elettaria cardamomum).

Ces épices appartiennent aux genres Aframomum, Alpinia et Elettaria de la famille des zingibéracées.

Principales épices rassemblées sous ce générique

Normes ISO

Les normes iso reconnaissent 9 cardamomes et assimilées groupées en 3 groupes :

  • Groupe I : Elettaria cardamomum, cardamome vraie
  • Groupe II : Aframomum augustifolium (Sonn) K.Schum - Madagascar cardamom, Aframomum hanburyi K.Schum - Cameroon cardamom, Aframomum korarima (pereira) Engler - Korarima, Aframomum melegueta (Roscol) K.Schum - Maniguette
  • Groupe III : Amomum aromaticum Roxburgh - cardamome du Bengal, Amomum compactum Sol. ex Maton - Amome à grappe, Amomum krervanh pierre et Gagnipain - Krervanh , Amomum subulatum Roxburgh - Grande cardamome