Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

Caloupilé

De Toildepices
Murraya koenigii leaves - curry leaves.jpg

Caloupilé - Murraya koenigii (L.) Spreng.
Alim (Fr) ; Cosmet (Ti) ; Cond (Fe) ; Med (Fe, Ec, Ra) ; 

Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

On utilise principalement la feuille de cet arbrisseau qui donne leurs goûts caractéristiques des poudres de curry de l'Inde occidentale.

C'est l'une des plantes des plus classique de cuisine indienne mais hors de la zone d'influence directe de l'Inde, elle est quasiment inconnue…

Le nom de cette plante 'Kari' a servi pour nommer les plats en sauce indiens et les mélanges d'épices associés : les currys ou carris.

Le fruit, une drupe nutritive de 1.5cm oblongue noire, est très apprécié des plus grands comme des plus petits en Inde. Les branches servent parfois de brosses à dents !


Pratique

En cuisine

Recettes parfumées

Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '{{#replace:murraya'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '}}'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Condiments et Mélanges d'épices

Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '{{#replace:murraya'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '}}'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)



Histoire et Ethnologie

Historique

Cette plante provient du sud Inde et du Sri-Lanka. Puis a été diffusé dans toutes la sphère d'influence de l'Inde (Malaisie, Afrique du Sud, Ile de la Réunion…) En dehors de cette zone d'influence, cette épice est rare !



Iconographie

Photos

Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '{{#replace:murraya'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '}}'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Dessins

Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '{{#replace:murraya'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)


Extension:DynamicPageList (DPL), version 2.3.0 : ERREUR : Mauvais paramètre 'linksto' : '}}'! Aide : linksto= Nom complet de la page. (Les mots magiques sont autorisés.)




Linguistique

Noms et traductions

Caloupilé
Murraya koenigii (L.) Spreng.


Etymologie

  • Murraya : en l'hommage à J.A.Murray (1740-1791) élève de Linné devenu professeur de Botanique et de Médecine en Allemagne.


Sciences

Botanique

Description et diagnose

Murraya koenigii (L.) Spreng. - Famille des Rutacées

Arbre tropical, à feuillage persistant d'environ 2.5 mètres de haut

Feuilles composées de nombreuses folioles vert-sombre sur le dessus, et vert-pâle dessous, longues de 30cm

Petites fleurs blanches en grandes panicules

Propriétés médicinales

La médecine ayur-védique la considère comme une panacée. On utilise toute la plante : feuilles, écorce et racines pour profiter de ses bienfaits : tonique, stomatique, stimulant et carminatif, etc.

Plus récemment, on attribue à son huile essentielle des propriétés antibactérienne et antifongique


Composition chimique

  • 0.5 à 2.7% d'huile essentielle
    • 2.6 ppm beta-caryophyllène
    • 1.9 ppm beta-gurjunène
    • 0.6 ppm beta-élémène
    • 0.5 ppm beta-phéllandrène
    • 0.4 ppm beta-thujène
    • 0.3 ppm alpha-sélinène
    • 0.3 ppm beta-bisabolène
    • Limonène, beta-trans-ocimène , beta-cadinène( Phytochem. 21 1653 1982)
  • alcaloïde : murrayacinine (Chakrabarty, 1974)



Pour aller plus loin

Commentaires sur Facebook

Discussions sur le forum de Toil'd'Épices

Autre

  • Restriction à l'importation
    • Murraya koenigii peut être porteur de Diaphorina citri, le psylle asiatique des agrumes qui véhicule une bactérie, Candidatus Liberibacter asiaticus, responsable de la maladie du Dragon jaune, qui détruit les plantations d'agrumes.

http://www.freshfruitportal.com/2013/08/13/australian-authorities-intercept-citrus-pest-in-curry-leaves/?country=france http://www.plosone.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0046447

  • Autres plantes dites 'à curry' :
    • Helichrysum italicum (Astéracées) - proche des immortelles, plante méditerranéenne parfois utilisée en cuisine, a une odeur rappelant à la fois la sauge et l'armoise.



<references />