Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

Boudin noir lao

De Toildepices

Ingrédients

  • du sang frais de porc (1 litre)
  • des boyaux de porc salés (environ 2m)
  • viande de porc hachée maison de préférence (dans le jambon ou rouelle) 250g
  • Rau ram (1 belle poignée : 2 bottes)
  • Echalotes (3, de préférence les cuisses de poulet)
  • sel (1/c à café)
  • sauce de poisson (nuoc mam - 2 cs)


Recette

Hacher la viande et les échalottes, assaisonner ensuite au nuoc mam/sel. Conserver pour que les ingrédients imprégnent la viande. Hacher le rauram lavé et égoutté, puis tailler les feuilles grossièrement.

Incorporer la viande et le rauram dans le sang frais en mélangeant le tout. La préparation est prête pour les boudins. Faire cuire les boudins dans un couscoussier à la vapeur (à froid, sinon vos boudins risquent d'éclater).

Le rauram parfume agréablement les boudins noirs. Pour mieux apprécier les boudins moelleux, on ajoutera 100g de lard gras haché avec la préparation.

Les anciens de luangprabang (ancienne capitale du Laos et première cité d'Asie du Sud-Est), avaient l'habitude de les mettre dans le bouillon de nouilles de riz (khao pounh).


Commentaires sur Facebook