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Anis vert

De Toildepices
Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome


L'anis est principalement utilisé pour ces graines. Elles parfument agréablement nombre de patisseries dont les canistrelli corses et parfois le pain d'épice...

Pratique

En cuisine

Recettes parfumées

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Condiments et Mélanges d'épices

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Histoire et Ethnologie

Historique

Plante originaire du Moyen Orient, elle s'est répandue dans tout le bassin méditerranéen.

Déjà connue des Egyptiens et des Romains : Pythagore nous parle du parfum des graines. L'anis aromatise les vins de la Rome antique ainsi que les pâtisseries, aidant à éviter l'indigestion.

une épice beaucoup utilisée au Moyen-Age, grâce à Charlemagne qui en ordonne la culture en 812.

En particulier à l'Abbaye de Flavigny où les moines font encore aujourd'hui de fameux Bonbons.A la même époque, l'anis est considéré comme une plante précieuse et les moines de Flavigny en offrent ainsi au Pape ...

En 1305, en Angleterre, l'anis fait partie des épices taxées pour la réparation du Pont de Londres. En 1453 il était encore sous la surveillance étroite de la Compagnie des épiciers de Londres.

Ethnologie, Ethnobotanique

Les Romains l'utilisaient contre indigestion (gâteaux à l'anis à la fin des banquets)


Iconographie

Photos

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Dessins

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Linguistique

Anis vert
Pimpinella anisum L.


Sciences

Botanique

Description et diagnose

Pimpinella anisum - Famille des Apiacées

Plante herbacée annuelle de 30 à 60cm de haut

Fleurs blanches sur une ombelle en août

Feuilles : assez larges (cordiformes) et de plus en plus découpées vers le haut

Graines : diakènes piriformes brunes - jaunes, petites striées (10 côtes fines), le pédoncule reste souvent attaché

Cultivé en Russie, Afrique du nord, Inde, Amérique centrale, du sud, pays méditerranéens

Propriétés médicinales

  • carminative, stomatique, digestive, eupeptique
  • stimulante
  • galactogène
  • sudorifique
  • sédative
  • expectorant
  • emménagogue…

Composition chimique

Graines

  • jusqu'à 3% d'huile essentielle
    • jusqu'à 90% trans-anethol
    • 2% estragol (ou iso-anethol)
    • moins de 1% anis aldéhyde
    • anis alcool, p-methoxy-acetophenone, pinene, limonene,
    • 2% gamma-himachalene
    • 5% 4-methoxy-2-(1-propène-yl)-phénol-2-méthyl-butyrate (caractéristique de l'anis, produit inhabituel)




Pour aller plus loin

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<references />