Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

Ail

De Toildepices
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Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome


L'ail, du celte all (chaud, brûlant), est lié à la mythologie, la religion et l'histoire de nombreux pays. Une légende arabe raconte qu'il a poussé dans les empreintes laissées par l'un des pieds du diable à sa sortie du jardin d'Eden, l'oignon des traces de son autre pied. On peut noter l'apparition du mot "alliacé" en 1802 à partir du latin allium. Son nom sanskrit bhûtagna signifie : tueur de monstres ! On voit que, depuis la nuits des temps la bonne réputation de l'ail est connue et que les vampires ne sont pas les seuls à le craindre.

Ail est un élément indispensable de la cuisine méditerranéenne (comme l'aïoli), mais aussi de nombreuses cuisines asiatiques.

Pratique

En cuisine

Recettes parfumées
Achards de légumesAil confitBiryaniBlanquette de veauBo cuôn la lôtBoereworsBoeuf RendangBoulettes mi-veau, mi-agneauBrochette de romarinCarry de chevreauCerkez TavuguChutneyChèobongCochinita PibilColombo de Veau et d'AgneauCouscousCouscous à la TlemcenienneCrevettes frites à l indonésienneCrème de fèves séches au tahinCurry d'agneauCurry de LeckchmonCýlbýrEzmeFattoucheFondue ValaisanneFromage frais aux herbesGoulashGratin de ravioli au basilic et ses aubergines confitesHaricots blancs au pastirmaHaricots à la pommeImam BayildiLe lapin des connaisseursLeberwurstMa Po TofuMarinade pour gibierMieng khingMloukhiyehMofo SakaiMoulesMouloukhiaMoutardes sautées au gingembreOeufs brouillés aux poivrons marinésOpor AyamPastilla de poulet au curryPatés impériauxPersilladePestoPoisson à la ProvençalePoivrons confitsPorc sauté aux légumes sauce aigre-doucePot-au-feuPoulet à la citronnellePoêlé de gambas et chou chinoisRagôut de poitrine de moutonRaviolis GéorgiensRiz aux épices indiennesRoti de porc en cocotteRouelle aux champignons noirsRouelle fantaisie sauce aigre douceSalade méchouiaSalsa de acuyoSauce verte de FrankfortSauté de gigot à la menthe et au citronSauté de poulet au gingembre et citronnelleSoupe au pistouSoupe piquante au pouletSoupe à l'ailSoupes d'AsieSpare RibsTchao de CalmarsTourain blanchiTravers de porc caramélisésTrüffelleberwurstTsakibory